Забудьте про сковородку и лишний жир: готовлю хрустящие драники в духовке по методу из двух ингредиентов
- 08:25 29 августа
- Екатерина Лебедева
Картофельные драники в духовке - не компромисс, а полноценная альтернатива жареным. Снаружи получается румяная корочка, внутри - мягкая картофельная масса. Масла при этом уходит в разы меньше, чем на сковороде.
Для приготовления понадобятся: 700 г картофеля, одна небольшая луковица, яйцо, две столовые ложки муки, столовая ложка растительного масла, соль и черный перец. Картофель выбирайте крахмалистый - такие сорта, как "Невский" или "Романо", хорошо держат форму при запекании и не рассыпаются.
Картофель и лук натрите на средней терке. Лук в рецепте выполняет не только вкусовую функцию: он замедляет окисление картофеля и помогает массе дольше оставаться светлой. Натертую смесь переложите в марлю или сито и тщательно отожмите жидкость - это ключевой момент. Если сок останется, тесто расплывется по противню вместо того, чтобы запечься. Добавьте яйцо, муку, соль, перец и перемешайте непосредственно перед формовкой: после добавления соли картофель начинает активно выделять сок.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом - ровно столько, чтобы драники не прилипли. Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя лепешки толщиной около сантиметра. Оставляйте между ними зазоры: горячему воздуху нужно свободно циркулировать, иначе драники будут не запекаться, а хрустящей картошки не получится. Запекайте 20-25 минут, через 12-15 минут аккуратно переверните.
Готовые драники покрываются золотистой корочкой, края становятся плотными. Подавайте сразу - горячими. К ним подходит холодная сметана, чесночный соус или простой салат из свежих овощей.
Несколько практичных советов:
Кстати, похожий принцип работает и с другими блюдами. На сайте progorodnn.ru отмечают, что запекание вместо жарки сохраняет структуру продукта и снижает калорийность без потери вкуса. Это актуально и для пышных оладий без яиц, которые также хорошо держат форму в духовке. Если хочется разнообразия без лишних усилий, стоит попробовать и запекание свеклы без воды - принцип тот же.
Ранее мы писали о том, как приготовить сытные картофельные лепешки за десять минут из минимального набора продуктов. В основе того рецепта - бездрожжевой метод, который давно используют в кавказской кухне: в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии такие лепешки считаются национальным блюдом, а тонкость теста - мерилом мастерства кулинара. Начинку из картофельного пюре и сыра сулугуни защипывают в тесто и раскатывают до трех миллиметров. Весь процесс занимает около 15 минут.