Вы всю жизнь остужали суп перед холодильником — мастер показал, что происходит на самом деле

мнение экспертов о влиянии горячей еды на технику и продукты

Вопрос о том, стоит ли остужать горячие блюда перед помещением в холодильник, долгое время вызывал споры среди хозяек. Многие помнят предостережения о возможном выходе из строя компрессора от высокой температуры. Однако актуальны ли эти опасения для современных моделей бытовой техники, выяснял канал "Живая Еда с Сергеем Малозёмовым".

Мастер по ремонту Никита Пчёлкин провёл наглядный эксперимент. Он поместил две кастрюли с кипятком в холодильник. Уже через час температура внутри камеры достигла 23 градусов Цельсия, при этом вода в кастрюлях остыла лишь до 70 градусов. Последствия оказались заметны: продукты на полках начали оттаивать и быстрее портиться, а компрессор работал на пределе своих возможностей без перерыва. Хотя современные холодильники способны выдерживать такие нагрузки, частое воздействие горячих предметов сокращает срок службы техники. Кроме того, резкий перепад температур может привести к растрескиванию стеклянных полок.

Очевидное решение - дать супу или другому блюду остыть на плите естественным путём, прежде чем убирать его в холодильник. Но и здесь есть нюансы. Шеф-повар московского ресторана, отмеченного гидом Мишлен, Константин Краснюк, предупреждает: слишком долгое остывание на воздухе сокращает срок хранения блюда. В тёплом помещении большая кастрюля может даже испортиться.

Международные исследования подтверждают существование так называемой "опасной зоны" температур - от 6 до 60 градусов Цельсия. В этом диапазоне бактерии активно размножаются, удваивая свою численность каждые 20 минут. Поэтому остатки еды не рекомендуется остужать более двух часов. В профессиональных кухнях, например, процеженный бульон быстро охлаждают, помещая его в ёмкость со льдом. Температуру контролируют термометром, и когда она достигает 20 градусов, бульон перемещают в холодильник. Затем его часто замораживают в вакуумных пакетах, чтобы при необходимости быстро разогреть нужную порцию и собрать готовый суп.

Похожий подход использует многодетная мама и блогер Елена Матюнина. Она заранее готовит и замораживает бульонные кубики, состоящие из лука, моркови, сельдерея, болгарского перца и куркумы, измельчённых в блендере. Такая заготовка служит отличной основой не только для супов, но и для различных соусов и гарниров.

Таким образом, регулярное помещение горячих блюд в холодильник не только ускоряет износ техники, но и способствует быстрой порче продуктов из-за температурных колебаний. Чтобы избежать этого, рекомендуется быстро охладить горячую кастрюлю, поместив её в миску со льдом или в раковину с холодной водой. Другой вариант - разложить блюдо по небольшим контейнерам и убрать их в холодильник через час-полтора. Это поможет понять, как хранить суп в холодильнике дольше и избежать проблем. Также важно помнить, что неправильное хранение может привести к порче других продуктов, например, если вы губите яйца после варки.

Ранее мы писали, что длительность хранения супа в холодильнике напрямую зависит от его состава: вида жидкой основы, добавленного гарнира и специй. Эти факторы определяют, как долго блюдо останется безопасным и сохранит свои вкусовые качества. Известный кулинарный эксперт В.В. Похлебкин когда-то отмечал, что существует около тысячи различных видов супов, каждый из которых уникален. Супы, склонные к быстрой порче, например, уха или грибной суп, лучше съесть в течение суток. Если вы хотите узнать срок хранения супа, обратите внимание на молочные ингредиенты, так как их добавление значительно сокращает срок годности блюда. Подробнее о том, почему хозяйки со стажем никогда не хранят суп дольше определённого срока, мы рассказывали ранее.

Что еще стоит узнать: В Рыбинске запустили котельную после масштабной аварии: 50 домов в центре остались без тепла В год 80-летия Победы в Рыбинске открыли памятник Жукову с "живым" характером Зима 2025-2026: синоптики предупреждают о температурных перепадах в 20 градусов за сутки и двойной норме осадков Огонь уничтожил второй этаж и кровлю дома в Рыбинске: 25 спасателей тушили пожар 5 часов Рыбинские самбисты завоевали 27 медалей и 2-е место среди 330 участников из 7 регионов