Повар египетского отеля раскрыл шокирующую правду о том, что происходит с вашей недоеденной едой: этого не знают 99% туристов

Скрытые механизмы работы шведского стола в отелях

За изобилием шведского стола, где дымятся горячие блюда, сияют свежие фрукты и возвышаются горы десертов, скрывается сложная система, о которой большинство туристов не догадывается. Здесь каждый кусочек еды, от недоеденного хлеба до капли соуса, проходит определённый путь. Однажды, в одном из египетских курортных отелей, удалось побеседовать с поваром, который уже десять лет работает на кухне международного курорта. Разговор начался с простого вопроса: "Что вы делаете с оставшейся едой?" Его ответ раскрыл целую продуманную до мелочей систему, основанную на разумной экономии и здравом смысле.

Многие ошибочно полагают, что шведский стол - это бесконечная роскошь, где еда готовится с большим запасом и большая её часть в итоге выбрасывается. На практике всё происходит иначе. В крупных отелях Египта и Турции действует точная, почти научная методика планирования. Ежедневно службы бронирования, закупок и персонал отеля обмениваются данными: сколько гостей прибыло, сколько ожидается завтра, какова загрузка номеров, а также какие пищевые предпочтения (например, количество вегетарианцев, детей, людей с аллергией).

На основе этих данных кухня получает детальный расчёт, сколько килограммов мяса, яиц, овощей и хлеба требуется приготовить. Этот расчёт отличается поразительной точностью. Повар объясняет:

"Мы не готовим наугад. У нас есть чёткие цифры. Если сегодня в отеле 800 человек, мы знаем, сколько из них придут на завтрак, сколько выберут яичницу, а сколько - йогурт с мюсли". Таким образом, к концу трапезы остаётся минимум еды - обычно не более 5-10% от общего объёма. Это не случайность, а результат многолетнего опыта, статистики и жёсткого контроля.

Самое интересное начинается тогда, когда ресторан почти опустел. Примерно за полчаса до закрытия в зал приглашаются сотрудники отеля. Аниматоры, администраторы, инженеры, менеджеры - весь персонал, который трудится "за кулисами", приходит на свой обед или ужин. Они едят с тех же самых шведских столов.

"Они первыми помогают освободить столы, - рассказывает повар. - Особенно в бюджетных отелях, где всё разбирается быстро, к закрытию там почти ничего не остаётся". Это не просто проявление щедрости, а логичная часть системы. Зачем выбрасывать еду, если её можно эффективно использовать?

Если же еда всё равно остаётся, её отправляют в служебное кафе - специальное помещение для обслуживающего персонала. Там питаются горничные, садовники, уборщики, водители.

"Мы не допустим, чтобы еда пропала, - подчёркивает повар. - Это неэтично и неразумно. А для наших сотрудников это полноценная, хорошая пища. Лучше, чем то, что они могли бы позволить себе купить". Эта практика не только сокращает отходы, но и обеспечивает персонал качественным питанием.

Не вся оставшаяся еда может быть повторно использована. Существуют строгие правила, продиктованные санитарными нормами.

Скоропортящиеся блюда, такие как салаты с майонезом, картофель фри, омлеты, рис с соусом, немедленно утилизируются. Они не подлежат длительному хранению, и риск размножения бактерий слишком высок даже при холодильной температуре. Нарезанные овощи - огурцы, помидоры, капуста - при правильном хранении сохраняют свежесть. Их тщательно проверяют, моют, держат в холодильниках и на следующий день добавляют в новые салаты. Мясо, варёные яйца, сосиски, макароны также получают вторую жизнь. Их используют как ингредиенты для пиццы, запеканок, бутербродов или сэндвичей. Даже десерты не пропадают. Например, утренние блинчики могут вечером стать частью сладкого пирога с шоколадом и бананами. Фрукты превращаются в компоты или начинку для выпечки. "Это не переработка в негативном смысле, - уточняет повар. - Это разумное использование. Мы никогда не подаём то, что уже было на тарелке гостя. Но если продукт остался целым, свежим и чистым - зачем его выбрасывать?"

Существует одно непреложное правило: любая еда, которая побывала на тарелке туриста, даже если она нетронута, немедленно выбрасывается. Она ни в коем случае не возвращается на кухню и не используется повторно.

"Вы можете видеть, как официанты стряхивают остатки прямо в мусорные мешки на тележках, - говорит повар. - Это специально организовано. Ни одна тарелка с недоеденной едой не возвращается в зону приготовления". Это принципиальный вопрос гигиены, репутации и безопасности. Отели не рискуют.

При этом, эту еду не раздают нуждающимся и не отдают животным. Подобные программы в большинстве отелей отсутствуют. Организовать это было бы крайне сложно из-за вопросов контроля, транспортировки и соблюдения санитарных норм. Утилизация в таких случаях предпочтительнее любых рисков.

Многие туристы, возвращаясь домой, жалуются на расстройства желудка, и первой причиной называют еду в отеле. Однако, по словам повара, это редко соответствует действительности.

"Мы сами едим с этих столов, - утверждает он. - Администрация, повара, официанты - все без исключения. Если бы еда была плохой, мы бы первыми это почувствовали". Система контроля строга: строго соблюдаются температура хранения, сроки годности, проводятся регулярные проверки. Продукты, которые могут представлять опасность, просто не попадают на шведский стол.

Истинные причины проблем с пищеварением чаще всего связаны с другими факторами. Среди них - резкая смена климата, обезвоживание, употребление холодных напитков в жару, переедание, непривычные специи, контакт с песком или проглатывание морской воды. Например, одна из туристок недавно поделилась:

"Водичка грязноватая, реально плавает - водоросли, медузы, иногда даже туалетная бумага. Конечно, если отплыть от берега, вода чище. Но дети купаются у самого побережья, и я боюсь, что они проглотят что-то неприятное". Это, к сожалению, реальность многих курортов, особенно в высокий сезон. Море не всегда бывает идеально чистым, особенно в прибрежной зоне, где скапливается мусор и органика, что также может влиять на самочувствие.

За кажущейся хаотичной роскошью шведского стола скрывается строгий порядок. Это не беспорядочность, а чётко выстроенная система. Экономия, которая не достигается за счёт снижения качества. Разумное использование ресурсов, а не бездумная утилизация отходов. И главное - уважение к людям: как к туристам, так и к тем, кто ежедневно трудится, обеспечивая их отдых.

Поэтому, когда в следующий раз вы будете брать дополнительную порцию или ещё один десерт, помните: за этим стоит не только щедрость отеля, но и точный расчёт, дисциплина и бережное отношение к ресурсам. А персонал, который готовит, подаёт и убирает, сам питается этими же блюдами. Таким образом, всё, что вы видите, прошло через строгий фильтр безопасности.

Что еще стоит узнать: Мантуров в Рыбинске: двигатель ПД-8 для Superjet готовят к серийному производству Срочно узнайте: ЦБ вводит заморозку переводов с карты на карту — что теперь нельзя делать Медовое лечо: простой рецепт заготовки, которая станет хитом зимних ужинов и тает во рту Дом из "12 стульев" с Крачковской рушится в Рыбинске несмотря на статус памятника культуры Умную спортплощадку на Слипе откроют к понедельнику, если не помешают ливни