Грузинский секрет шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо просто тает во рту
В отличие от традиционного в других странах шашлыка из баранины, в Грузии предпочитают свинину. Выбирают свиную шею или грудинку за их сочность.
Грузинский шашлык отличает простой маринад. Мясо нарезают кусками среднего размера для равномерной прожарки, затем солят, перчат черным перцем и смешивают с нарезанным кольцами луком. Иногда лук подсаливают для лучшего выделения сока. Маринование длится несколько часов, для насыщенного вкуса мясо оставляют в маринаде на ночь. Важно отметить, что уксус, майонез или соевый соус в грузинском маринаде не используют, чтобы сохранить чистый вкус мяса.
Существует также чабанский шашлык, который готовят пастухи, обжаривая свежее мясо на углях, лишь посолив и поперчив его.
Для приготовления шашлыка важно правильно выбрать части свинины. Лопатка или вырезка после жарки могут стать сухими. Оптимальными считаются более жирные части: свиная шея, грудинка или рёбра. Шея должна содержать тонкие жировые прослойки, а грудинка - быть мясистой с умеренным количеством жира.
Михаил Калашников, шеф-повар грузинского ресторана "Батони", комментирует: "Секрет идеального шашлыка - в качестве мяса и простоте маринада. Чем меньше лишних ингредиентов, тем ярче вкус самого мяса. Главное - не пересушить его на углях."
Процесс жарки шашлыка требует внимания. Рекомендуется разжигать огонь одновременно с подготовкой мяса. Готовый шашлык должен быть равномерно прожарен и оставаться сочным.
undefinedЧто еще стоит узнать: 83-летнюю дамбу-шлюз в Рыбинске закроют на месяц из-за угрозы разрушения Верховный суд назвал категории граждан, которым спишут долги по ЖКХ — этим людям разрешено не платить 15 "Добро.Центров" Ярославской области получили федеральную поддержку и помощь в поиске спонсоров Секрет финских помидоров на зиму: храню в квартире без уксуса и зелени уже много лет Российские туристы шокировали честным отзывом о Черном море: грязная вода и дикие люди