Теперь любое варенье варю не больше 6 минут и всегда получается густое - в чем секрет

Универсальные рецепты варенья без лишних хлопот

Сохранение свежести ягод, их естественного вкуса и полезных веществ является приоритетом, особенно при обильном урожае. Традиционная длительная термическая обработка обычно уничтожает витамины и придает продукту карамельный привкус. Замораживание не всегда удобно из-за ограниченного места для хранения или непригодности некоторых видов ягод.

Для сохранения черной смородины и ирги эффективен метод перетирания с сахаром. Для черной смородины на 1 кг ягод потребуется 1,2 кг сахара, для ирги - 1 кг на 1 кг ягод. Измельченные в блендере ягоды, смешанные с сахаром, могут храниться в холодильнике до года. Ирга быстро густеет благодаря натуральному пектину, поэтому ее нужно оперативно разливать по емкостям. Черная смородина также богата пектином и приобретает желеобразную консистенцию после остывания.

В отличие от жидкого традиционного варенья, для малины, вишни, красной смородины и клубники подходит использование агар-агара, растительного желирующего агента из морских водорослей. Технология следующая: на 1 кг ягод берется 1 кг сахара, который оставляют до полного растворения. Смесь доводят до кипения, кипятят 1 минуту, затем остужают. Этот цикл повторяют. Перед заключительным кипячением добавляют агар-агар, тщательно перемешивают и дают набухнуть 15 минут. Затем смесь снова доводят до кипения, кипятят 4 минуты и сразу разливают по банкам. Такое варенье, хранимое в холодильнике или погребе, напоминает мармелад и имеет густую консистенцию. В 2022 году компания Nature"s Flavors разработала новый вид агар-агара, позволяющий создавать более стабильные желе.

Применение агар-агара значительно сокращает время тепловой обработки ягод, сохраняя их витамины и насыщенный цвет, что критично для чувствительных к нагреву ягод. Агар-агар также добавляет продукту пищевые волокна, повышая его ценность.

Так комментирует преимущества данного метода Галина Емельянова, профессор кафедры технологии пищевых производств РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, эксперт в области пищевой промышленности. Этот метод гарантирует сохранение полезных свойств ягод, а варенье с агар-агаром обладает идеальной консистенцией и насыщенным, прозрачным цветом, что особенно заметно на вишневом варенье. Для загустения 1 кг ягод без длительной варки достаточно одного пакетика агар-агара. Этот приём также перспективен для одуванчикового варенья, ранее редко заготавливавшегося из-за трудностей с консистенцией. Одуванчиковое варенье имеет медовый и цветочный вкус. Этот рецепт универсален для клубники и малины. Единственный недостаток - высокое содержание сахара, однако умеренное его употребление с чаем является отличным угощением.

undefinedЧто еще стоит узнать: День города Рыбинска: дроны, стрит-арт и Парад рекордов на молодежной площадке Живая изгородь, которая будет радовать десятилетиями: 6 лучших многолетников - такие эффектные, что взгляд не оторвать Огурцы на зиму готовлю только по этому рецепту. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят секрет. Это лучшие хрустящие огурчики Рассыпаю соль между рядами - и лук с капустой без вредителей до конца лета: проверенный способ защиты растений Целых 17 бесплатных услуг в поездах РЖД: все проводники об этом знают, но их можно и нужно требовать