Почему ваш борщ теряет цвет: всего один ингредиент из поварской книги 1952 года вернет тот самый вкус
Российские власти готовят единый свод правил для национальных блюд. Минпромторг совместно с Роскачеством подготовили проект ГОСТа, который фиксирует рецептуру 133 популярных позиций - от кулебяки и оливье до различных видов супов. В ближайшее время перечень пополнится ещё как минимум 130 наименованиями, что позволит унифицировать стандарты качества в общепите, сообщает источник.
Особое внимание разработчики уделили технологии приготовления борща. Чтобы добиться классического вкуса и цвета, овощную составляющую обязательно пассеруют на жире, а кислоту добавляют с помощью рассола, кваса, лимонного сока или томата. Эксперты рекомендуют учитывать правильную очередь закладки ингредиентов, чтобы сохранить текстуру продуктов. Готовое блюдо традиционно дополняют пампушками, чесноком и сметаной.
Щи в новом стандарте классифицируют по составу: от обычных на белокочанной капусте до "зеленых" со щавелем или крапивой. Особое место занимают "рахмановские" щи, в рецептуру которых, помимо овощей, входит речная или осетровая рыба. Узнать о других способах подачи традиционных блюд можно, изучив материал про 60 литров постных щей в Рыбинске.
Инициатива призвана создать понятный ориентир для бизнеса и сформировать узнаваемый имидж русской гастрономии. Ранее мы писали, что Минпромторг создаст ГОСТ для ресторанов русской кухни, хотя на текущий момент лишь один процент заведений готов соответствовать жестким требованиям. Проект разрабатывался на основе исторических документов и получил одобрение ресторанного сообщества для продвижения национальных традиций внутри страны и за ее пределами.