Эта щепотка соды превращает обычную курицу в шедевр: мой секрет сочного мяса, который изменит ваш подход к готовке

Приготовление куриной грудки часто превращается в попытку сохранить сочность мяса, которое легко пересушить на сковороде. Использование пищевой соды в сочетании с лимонным соком позволяет изменить структуру волокон за счет химической реакции. Этот метод, напоминающий технику "вельветинга" из азиатской кухни, делает филе мягким и пористым.

Для приготовления блюда потребуется одна куриная грудка весом около 600 граммов. Мясо нужно нарезать крупными кубиками размером 3-4 сантиметра и переложить в глубокую емкость. К филе добавляют соль, паприку и сушеный чеснок для аромата. Основной секрет заключается в следующих шагах:

Равномерно посыпьте мясо половиной чайной ложки соды. Сразу залейте кубики соком половины лимона и активно перемешайте. Оставьте заготовку на 15 минут, пока идет процесс шипения и образования пузырьков.

Интересный факт: сода является щелочью, а лимонный сок - кислотой. При их взаимодействии выделяется углекислый газ, который разрыхляет мясные волокна, не оставляя при этом специфического запаха или привкуса в готовом продукте. Этот прием позволяет сделать даже хрустящих крылышек из филе невероятно нежными.

"Сода полностью нейтрализуется кислотой лимона, поэтому бояться неприятного послевкусия не стоит. Главное - соблюдать пропорции и дать мясу постоять перед жаркой", - отмечает автор кулинарного блога "Просто с Марией".

После маринования в смесь добавляют две столовые ложки крахмала и оставляют еще на 5 минут для создания липкого слоя. Перед отправкой на сковороду каждый кусочек нужно обвалять в пшеничной муке. Обжаривать курицу следует в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки. Чтобы не пересушить сердцевину, достаточно нескольких минут термической обработки с каждой стороны. Некоторые хозяйки для мягкости также заливают курицу молоком, но содовый метод дает более выраженный эффект "таяния" во рту.

Ранее мы писали о способе приготовления нежных рубленых котлет из куриного филе без использования мясорубки. В том рецепте мясо нарезали мелкими кубиками и смешивали с тертым сыром и сметаной для сохранения сочности. Благодаря особой подготовке мяса и добавлению чеснока, блюдо получалось ароматным и текстурным.