Бабушка-повар передала мне секрет вяленых помидоров из СССР: теперь понимаю, почему 20 банок всегда заканчиваются раньше весны

Откройте для себя проверенный временем способ сохранить вкус лета в каждой банке

Вяленые помидоры - это настоящий деликатес, который на протяжении многих поколений сохраняется в нашей семье. Моя бабушка, будучи профессиональным поваром, готовила их каждое лето из свежих томатов. Я же, следуя её примеру, предпочитаю заготавливать их осенью, когда помидоры становятся наиболее доступными на рынке.

Этот способ консервации позволяет получить ароматные и насыщенные вкусом помидоры, которые напоминают о лете даже в самые холодные дни. Они прекрасно дополняют пасту, салаты, пиццу, брускетты и могут быть самостоятельной закуской. Бабушкин секрет маринованных помидоров часто передается только избранным, но этот рецепт прост и доступен каждому.

Для приготовления этого блюда на 1 кг мясистых томатов (например, сорта "сливка") потребуется:

1 столовая ложка крупной морской соли; 1 чайная ложка сахара; 3 зубчика чеснока; 1 столовая ложка сушеных прованских трав (смесь базилика, орегано, тимьяна, розмарина, майорана); 100 мл рафинированного растительного масла (подсолнечного или оливкового) для заливки.

Процесс начинается с тщательного мытья и обсушивания помидоров. Затем каждый плод разрезается пополам вдоль, а крупные экземпляры - на четыре части. Важно аккуратно удалить семена чайной ложкой, чтобы ускорить вяление и избежать излишней влажности. Томаты на зиму без хлопот можно приготовить, следуя этому простому алгоритму.

В небольшой ёмкости смешайте морскую соль, сахар и прованские травы. Эту классическую смесь можно адаптировать по вкусу, но она создаёт тот самый неповторимый аромат вяленых помидоров. Интересный факт: томаты, которые мы сегодня так любим, родом из Южной Америки и изначально считались ядовитыми в Европе.

Противень застилается пергаментной бумагой, на которую срезом вверх выкладываются половинки помидоров. Следите, чтобы они не касались друг друга, это обеспечит равномерное вяление. Сверху помидоры равномерно присыпаются подготовленной смесью. Чеснок, нарезанный тонкими пластинками, распределяется по всей поверхности.

Духовку разогрейте до 80-90 градусов Цельсия. Поместите противень с помидорами внутрь и вяльте 6-8 часов. Время может варьироваться в зависимости от размера плодов и особенностей вашей духовки. Периодически приоткрывайте дверцу, чтобы выпустить пар и ускорить процесс. Секрет финских помидоров на зиму также часто заключается в правильном температурном режиме.

Готовые вяленые помидоры должны стать мягкими, сморщенными и значительно уменьшиться в объёме. При надавливании из них не должно выделяться много сока. Дайте им полностью остыть, а затем плотно уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры растительным маслом так, чтобы оно полностью их покрыло, предотвращая доступ воздуха и развитие плесени. Закройте банки стерилизованными крышками.

Хранить такие помидоры следует в холодильнике. В масле они могут сохранять свой вкус и аромат на протяжении нескольких месяцев. Как отмечают кулинарные эксперты, для усиления вкуса можно добавить острый перец чили, розмарин или тимьян. Масло, оставшееся после вяленых помидоров, идеально подходит для заправки салатов или жарки. Секретный рецепт маринованных помидоров часто включает подобные хитрости.

Также ранее мы писали о том, что жареные помидоры на зиму становятся отличным решением для ароматной закуски. Такие томаты сохраняют форму в банке, приобретая лёгкую карамельную корочку, и прекрасно подходят к мясным блюдам или бутербродам. Для этой заготовки лучше всего выбирать небольшие плотные томаты сорта сливка, которые легко помещаются в литровые банки и остаются упругими после обжаривания. Факт: томаты стали широко культивироваться в Европе только в XVIII веке, долгое время их считали декоративным растением или даже ядовитым.

Что еще стоит узнать: В Рыбинске запустили котельную после масштабной аварии: 50 домов в центре остались без тепла Зима 2025-2026: синоптики предупреждают о температурных перепадах в 20 градусов за сутки и двойной норме осадков Огонь уничтожил второй этаж и кровлю дома в Рыбинске: 25 спасателей тушили пожар 5 часов Тамара Глоба пообещала этим 2 знакам невероятное счастье в октябре: кому посчастливится удача? Рыбинские самбисты завоевали 27 медалей и 2-е место среди 330 участников из 7 регионов