Забытый секрет царской крупы: почему знать скрывала этот способ приготовления перловки

Перловка, или ячменная крупа, веками ценилась за свои питательные свойства. В древности ее подавали к столу знати, называя царской крупой. Сегодня этот злак, один из древнейших, часто незаслуженно обходят вниманием.

Она превосходит пшеницу по содержанию клетчатки, что благотворно влияет на пищеварение. Крупа насыщена витаминами группы B, E, PP, а также важными минералами, такими как кальций, железо, фосфор, и незаменимыми аминокислотами.

Многие избегают перловки, считая ее сложной в приготовлении или жесткой. Действительно, без знания тонкостей можно получить неаппетитное блюдо. Однако правильная варка превращает ее в рассыпчатую и вкусную основу для множества блюд. Она отлично подходит для супов, салатов, каш и даже плова.

Один из ключевых шагов - предварительное замачивание. Залейте крупу холодной водой на несколько часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает ее мягче. Перед приготовлением тщательно промойте крупу под проточной водой, пока она не станет совершенно прозрачной.

Для того чтобы быстро варить перловку и получить идеальный результат, следуйте этим шагам:

Промытую крупу залейте горячей водой в соотношении 1:3 (одна часть перловки к трём частям воды). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Плотно накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 45 минут, пока вся вода не впитается. За 15 минут до готовности посолите и добавьте сливочное или растительное масло. После выключения огня дайте каше настояться под крышкой.

Как отмечают кулинарные эксперты, успех приготовления перловки кроется в тщательной подготовке и точном соблюдении пропорций. Замачивание не только ускоряет процесс, но и делает крупу более нежной. Важно контролировать уровень воды, чтобы избежать пригорания; кастрюля с толстым дном будет здесь кстати. Перловка универсальна: она прекрасно сочетается с грибами, овощами, мясом и различными травами, открывая простор для кулинарных экспериментов.

Недавно Галина Воронина, автор Дзен-канала "В саду у Валентинки", раскрыла старинный кулинарный метод, позволяющий варить ее вкусно без предварительного замачивания. Этот способ включает пятиминутное кипячение крупы, ее откидывание на дуршлаг, затем доваривание в подсоленной воде со сливочным маслом и последующее полуторачасовое упревание. Такой подход позволяет получить рассыпчатую и нежную крупу, меняя привычные представления о готовке.

Из перловую крупу можно приготовить множество сытных и оригинальных блюд. Представляем два популярных рецепта.

Рассольник на зиму (заготовка)

Ингредиенты: 1 кг свежих огурцов, 700 г красных помидоров, 400 г моркови, 400 г репчатого лука, 200 г перловой крупы, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: подготовленные и нарезанные овощи соедините с крупой, растительным маслом, сахаром и солью. Варите смесь в кастрюле или казане около 40 минут. В конце процесса добавьте уксус, тщательно перемешайте и сразу же разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и дайте остыть, перевернув банки вверх дном.

Плов с перловкой

Ингредиенты: 200 г перловой крупы, 500 г куриного филе (или свинины), 2 крупные луковицы, 1 крупная морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, перец по вкусу, 100 мл растительного масла.

Приготовление: нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и обжаривайте до образования легкой корочки. Введите томатную пасту, соль и перец, хорошо перемешайте. Сверху равномерно распределите перловую крупу, затем залейте водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 2 см. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, до готовности крупы.

Ранее мы писали, что перловка - кладезь пользы и вкуса, незаслуженно обделенная вниманием на современных кухнях. В древности ее величали царской крупой и подавали к столу в богатых домах. Эта крупа из зерен ячменя отличается высоким содержанием клетчатки, витаминов группы B, E, PP, а также важных минералов. Многие отказываются от перловки из-за неправильного приготовления, но предварительное замачивание значительно сокращает время варки и улучшает вкус блюда. Чем дольше крупа набухает, тем быстрее она сварится.

Что еще стоит узнать: Эндокринолог назвала гриб, который японцы едят для защиты от всех болезней: в России о нём почти никто не знает Почему хозяйки со стажем никогда не хранят суп дольше этого срока — правило, которое спасает от беды За выходные под Рыбинском выгорели три объекта: квартира, заброшенная АТС и дачный дом Пять советов от главного специалиста Ярославской области: как диспансеризация спасает от рака и диабета ЯрАгро-2025 собрала рекордные 10 тысяч посетителей за день: 145 фермеров и миллиард господдержки