Капустные котлеты, которые тают во рту — секретный рецепт, от которого жарю третью сковородку подряд
Идеальный рецепт капустяников для всей семьи
Приготовление капустных котлет, известных как "капустняки", позволяет получить пышное и сочное блюдо. Их можно подавать самостоятельно или сочетать с мясом. Главным секретом успеха является правильная подготовка капусты, что обеспечивает необходимую текстуру.
Начинать следует с измельчения капусты до размера, который обычно используется для салата или квашения. Затем капусту бланшируют: опускают в кипящую воду или слегка подсоленную воду на 2-4 минуты. Время обработки зависит от сорта капусты и величины нарезки. Использование бланшированной капусты критично, так как сырая, особенно зимних сортов, может придать котлетам жесткость. Если капуста обладает грубой структурой, её можно предварительно размять с солью и дать постоять 10-15 минут.
После остывания бланшированной капусты, её смешивают с мелко нарезанным репчатым луком, укропом и ломтиком белого хлеба, который предварительно размочили в молоке или воде. Затем добавляют муку, яйцо, соль и перец по вкусу, тщательно перемешивая до однородности. Количество муки варьируется от 1 до 2 столовых ложек, корректируется по консистенции фарша.
Некоторые советуют использовать блендер для измельчения капустной массы, но это следует делать быстро, избегая превращения капусты в пюре. Чрезмерное измельчение сделает фарш жидким, что приведет к тому, что котлеты будут тонкими, склонными к разваливанию и пригоранию. В случае молодой капусты, фарш можно не измельчать вовсе. Готовый фарш должен быть однородным и плотным, по консистенции напоминающим традиционный мясной котлетный фарш.
Консистенция фарша играет ключевую роль в пышности котлет. По словам Валентинки с кулинарного канала "В саду у Валентинки", фарш должен хорошо прилипать к стенкам емкости при замесе. Это свойство обеспечивает пышность, подобно приготовлению мясного фарша или паштета.
Перед жаркой сформированные котлеты обваливают в муке или панировочных сухарях. Жарить их нужно на хорошо разогретой сковороде с достаточным, но не избыточным количеством масла. Важно, чтобы масло было достаточно горячим для предотвращения прилипания и обеспечения равномерного обжаривания. Сначала одну сторону жарят без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. Затем сковороду накрывают крышкой, доводя вторую сторону до готовности. Этот метод обеспечивает быстрое приготовление, сохраняя сочность и пышность котлет. Для достижения ещё большей нежности, можно добавить несколько капель воды во время жарки. Около 70% всех котлет, подаваемых в мире, готовят именно из капусты - от классических "капустняков" до сложных вегетарианских блюд.
Для приготовления "капустняков" вам понадобится:
Капуста - 500 г Репчатый лук - 2 шт. Укроп - по вкусу Яйцо - 1 шт. Белый хлеб - пару ломтиков Мука - 1-2 ложки Соль, перец - по вкусу Масло для жарки undefinedЧто еще стоит узнать: Hyundai Creta сбил мотоциклиста на повороте в Рыбинске: водителя госпитализировали Большие деньги и новая работа: Василиса Володина назвала единственный знак, чью жизнь круто изменит 1 сентября Авиакомпании придумали новую ловушку: теперь выгоняют пассажиров прямо с чемоданами из самолета Никогда не приглашайте этих людей в дом — даже родственников: мудрый совет Харуки Мураками Три пожара за сутки в Рыбинске: сгорели 64 квадрата жилья, один пострадавший