Грузины маринуют мясо для шашлыка без уксуса и майонеза - забудьте все, что знали раньше

В отличие от многих стран, где для шашлыка часто используют баранину, грузины предпочитают свинину, выбирая сочные и мраморные части, такие как свиная шея или грудинка, известные как "ошейник" или "мцвари". Грузинский шашлык, или мцвади, отличается простотой маринада. Мясо нарезают на куски среднего размера, чтобы обеспечить равномерное прожаривание и сохранение сочности.

Ключевым секретом является использование минимального количества ингредиентов. Мясо обильно приправляют солью и свежемолотым чёрным перцем, затем добавляют кольца репчатого лука. Иногда лук предварительно слегка солят для усиления выделения сока, но чаще всего все компоненты смешивают одновременно. Для маринования достаточно нескольких часов, но лучший результат достигается, если оставить мясо в маринаде на ночь.

Традиционный грузинский маринад исключает уксус, майонез или соевый соус. Эти добавки могут заглушить естественный вкус мяса. Аутентичный рецепт ограничивается только солью, перцем и луком, позволяя раскрыть истинный мясной вкус.

Существует также вариант чабанского шашлыка. Пастухи, имея под рукой свежее мясо, просто нанизывали его на шампуры, присыпали солью и перцем и немедленно жарили на углях. Этот метод позволяет максимально прочувствовать натуральный вкус мяса. По словам известного грузинского шеф-повара Темура Чхартишвили: "Настоящий мцвади требует уважения к мясу. Чем меньше добавок, тем лучше."

Важной ошибкой при выборе мяса для шашлыка является предпочтение постных частей, таких как лопатка или вырезка. Постное мясо может получиться сухим, даже при правильном приготовлении. Для идеального шашлыка лучше выбирать более жирные куски:

Свиная шея: должна быть мраморной, с тонкими прослойками жира. Грудинка: должна быть мясистой, с умеренным количеством жира, не слишком постной. Рёбра: также подойдут для сочного шашлыка.

Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое наслаждение. В Грузии, например, потребление свинины на душу населения составляет около 25 кг в год, что подтверждает её популярность в местной кухне. Процесс приготовления шашлыка требует неспешности и терпения. Время, затраченное на разжигание углей и жарку, является частью ритуала и удовольствия. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным, с аппетитной корочкой, но при этом оставаться очень сочным внутри.

undefinedЧто еще стоит узнать: Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника Грибники проходят мимо этого мясистого деликатеса - а зря, ведь он вкуснее рыжика Многолетники редкой красоты без капризов: растут сами и цветут до морозов 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами