Запомните раз и навсегда: секреты опытных грибников, как не перепутать съедобные грибы с ядовитыми

Осень как время грибного изобилия и безопасной охоты

Несмотря на наступающие холода, осенний сезон для грибников по-прежнему остается временем активной "тихой охоты". Если на юге грибной сезон постепенно заканчивается, то в северных регионах еще продолжается сбор последних урожаев. В это время в лесу можно найти маслята, рыжики, боровики, зеленушки и зимние опята. Профессиональный грибник Дмитрий Тихомиров, автор YouTube-канала "Охотник до грибов", поделился особенностями сбора грибов в преддверии зимы.

Важными преимуществами осенней грибной поры является отсутствие грибных комариков, чьи личинки портят летние грибы. К ноябрю также значительно сокращается количество ядовитых грибов, оставаясь в основном легко узнаваемые мухоморы. Кроме того, осенний сбор грибов гораздо комфортнее летнего: при температуре около 16°C с термосом горячего чая значительно приятнее находиться в лесу, чем страдать от летнего зноя. Интересный факт: грибы дышат кислородом и выделяют углекислый газ, подобно животным, а не растениям, так как не содержат хлорофилла.

Сентябрь традиционно богат белыми грибами, подосиновиками и лисичками. В октябре появляются рыжики, фиолетовые рядовки и поздние опята. В ноябре же можно найти морозоустойчивые вешенки, зимние опята и зеленушки (рядовки зелёные), способные выдерживать даже первые заморозки. Дмитрий Тихомиров особо выделяет зеленушку за её выносливость - её ярко-изумрудные шляпки иногда приходится буквально откапывать из-под мха, подобно трюфелям.

Среди наиболее ценных осенних грибов выделяют несколько видов:

Белый гриб (боровик): считается "королем" трубчатых грибов, его мякоть на срезе не меняет цвет. Важно не перепутать его с ядовитыми двойниками, такими как желчный и сатанинский грибы, мякоть которых при повреждении изменяет цвет. Рыжики: оранжевые грибы без ядовитых аналогов. При надрезе выделяют морковный сок. По словам эксперта, они идеальны для засолки и готовы к употреблению уже через полчаса после посола. Зимние опята (фламмулина): растут гроздьями на пнях, выдерживая температуру до -5°C. Дмитрий Тихомиров описывает их как "замерзшие капли янтаря, которые оживают при оттепели". В пищу употребляют только шляпки, так как ножки у них довольно жесткие. Лисички: не подвержены поражению червями даже летом. Их характерные складки под шляпкой служат надежным опознавательным признаком. Оранжевая говорушка является безвкусным, но неопасным двойником лисички. Вешенки: лесные вешенки значительно ароматнее выращенных в промышленных условиях. "В ноябре на берёзах их собирают вёдрами", - отмечает эксперт.

Есть несколько полезных советов для грибников. Поздней осенью маслята не подвержены поражению червями. Их пленку со шляпки легко удалить, ошпарив грибы кипятком. Рыжики в ноябре иногда приходится откапывать из-под хвои; на морозе их рост прекращается, но они все равно остаются съедобными. Следует быть осторожным с фиолетовой рядовкой, у которой есть ядовитый двойник - рядовка заостренная с темным бугорком на шляпке. Отличить осенние опята от смертельно опасной галерины можно по наличию "юбочки" на ножке у опят и тому, что они растут большими семьями. Галерина окаймленная, в отличие от опят, не имеет "юбочки" и реже произрастает большими группами.

Дмитрий Тихомиров подчеркивает ключевое правило безопасности:

"Не уверен - проходи мимо". Большинство отравлений происходят из-за пластинчатых грибов. Перед походом в лес рекомендуется изучить атласы грибов, а не полагаться на мобильные приложения, которые часто ошибаются. Важно запоминать отличия съедобных грибов от их ядовитых двойников: например, у съедобных грибов мякоть на срезе обычно остается белой, тогда как у ядовитых она может розоветь или краснеть. Не стоит собирать старые, червивые грибы, а также те, что растут у дорог, так как они могут накапливать токсины, в т.ч. тяжелые металлы. Грузди и волнушки требуют обязательного вымачивания в течение трех дней перед засолкой.

Отвечая на частые вопросы, Тихомиров отмечает, что грибы можно собирать и после заморозков, так как они являются природными "заморозками", и портит их только оттепель. В ноябре зеленушки лучше искать в сосняках, вешенки - на пнях, а черные грузди - в березняках. Осенние грибы считаются вкуснее летних, поскольку холод концентрирует их аромат. "Рыжик, тронутый инеем, - это деликатес", - уверен эксперт. Осенний лес требует внимательности и подготовки. Для тех, кто одевается потеплее, берет с собой нож с кисточкой и термос, лес может открывать свои кладовые до самого Рождества. Однако самое главное - не полная корзина, а безопасное возвращение домой.

undefinedЧто еще стоит узнать: Верховный суд назвал категории граждан, которым спишут долги по ЖКХ — этим людям разрешено не платить 14-летний подросток погиб от зацепинга в Ярославле: упал из межвагонного пространства поезда Секрет финских помидоров на зиму: храню в квартире без уксуса и зелени уже много лет 15 "Добро.Центров" Ярославской области получили федеральную поддержку и помощь в поиске спонсоров Огурцы по-фински на зиму без стерилизации: готовлю тазами третий год подряд