Забудьте варку картошки для пюре: шеф-повар раскрыл ресторанный секрет дорогих заведений

Уникальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

Приготовление картофельного пюре имеет множество вариаций, каждая из которых направлена на достижение идеального вкуса и консистенции. Шеф-повар лондонского ресторана Fallow представил свой альтернативный метод, который исключает традиционную варку. Он выложил видео на официальной странице заведения в TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), где подробно описал процесс.

Ключевая особенность этого рецепта заключается в запекании картофеля на толстом слое крупной соли. Картофель помещается на противень, покрытый солью, и выпекается в духовке при температуре 160-180 градусов Цельсия до полной мягкости. Запекание в соли способствует равномерному приготовлению, предотвращая пережаривание или недоготовку отдельных частей клубня. Соль создает равномерную тепловую среду, которая медленно "запекает" картофель изнутри.

После запекания картофель необходимо слегка остудить. Затем его разрезают пополам и протирают через сито, добиваясь однородной пюреобразной массы. Важно выполнять эту процедуру, пока картофель еще теплый, так как в таком состоянии пюре легче формируется и становится более гладким. После этого в пюре добавляют подогретое молоко, сливочное масло и свежемолотый черный перец, следуя классической рецептуре. Получается густое и ароматное пюре. При необходимости можно добавить больше молока для достижения желаемой консистенции.

Интересной рекомендацией шеф-повара является использование картофельной кожуры. Вместо того чтобы выбрасывать, ее можно обжарить во фритюре. Получатся хрустящие чипсы, которые станут отличным дополнением к основному блюду или самостоятельной закуской.

"Добавление горячего молока и жирных сливок, а не просто молока, делает пюре более кремовым", - часто советует шеф-повар Fallow Уилл Мюррей.

undefinedЧто еще стоит узнать: Купаться запрещено, все остаются на суше: Азовское море поразило туристов странным явлением 20 лучших рыбинцев попали на Доску почета: от врачей до авиастроителей Губернатор Евраев: объединение школ подняло зарплаты на 60%, но 29 завучей стали обычными учителями В День города Рыбинска автобусы продлят работу до 22:30 для гуляк Столица Золотого кольца получит 20,3 млрд рублей на строительство отелей и тысячу новых номеров