В грузинской кухне свинина традиционно используется для шашлыка, что отличает её от кулинарных предпочтений множества других стран, где зачастую предпочитают баранину. Секрет грузинского шашлыка заключается в минималистичном маринаде, разработанном для усиления натурального вкуса мяса, а не для его перебивания.Для приготовления свинину нарезают небольшими, одинаковыми кусками, чтобы гарантировать равномерное прожаривание. Затем мясо приправляют солью, чёрным перцем и нарезанным кольцами луком. Иногда лук предварительно солят для выделения сока, но чаще компоненты смешиваются сразу. Для оптимального результата мясо маринуется несколько часов, но по-настоящему оно раскрывается после ночного маринования.Эксперт в области гастрономии Анна Арустамян считает, что простота грузинского маринада - это осознанный подход к вкусу свинины. Она подчёркивает:
