47 лет без визитов к врачам: биохимик в 91 год раскрыл простой утренний рацион для крепкого здоровья

Томас Колин Кэмпбелл - биохимик из Корнеллского университета, которому сейчас 91 год. Его коллеги говорят, что за последние десятилетия он не перенёс ни одного серьёзного заболевания, не принимал медикаментов и выглядит заметно моложе своего возраста. В 40 лет он пересмотрел своё питание - и больше к прежнему не возвращался.

Широкую известность Кэмпбеллу принесло "Китайское исследование" - масштабный 20-летний проект, охвативший данные по здоровью 880 миллионов человек. Но его личная история изменений не менее показательна. Он вырос на ферме и до 40 лет придерживался типичного американского рациона: мясо, молоко, яйца - всё это казалось ему основой здоровья.

Перелом произошёл в 1970-х, когда Кэмпбелл изучал связь между питанием и онкологией на Филиппинах. Он обнаружил, что дети из бедных семей, питавшиеся в основном рисом и овощами, почти не болели раком печени. Дети из состоятельных семей, получавшие много животного белка, - болели значительно чаще. Это расходилось с тем, чему его учили.

Последующие эксперименты на крысах укрепили его выводы: животные, получавшие 20% калорий из казеина (молочного белка), развивали рак. При снижении этой доли до 5% - оставались здоровыми. Растительные белки такого эффекта не давали.

После пересмотра рациона Кэмпбелл сосредоточился на пяти группах продуктов:

Крестоцветные овощи - брокколи, цветная капуста, руккола, кресс-салат. Содержат сульфорафан, который активирует детоксикационные ферменты печени. Брокколи он чаще всего готовил на пару с лимонным соком. Бобовые - чечевица, нут, фасоль, горох. Основной источник белка, не провоцирующий воспаление. Исследования так называемых голубых зон питания показывают: долгожители на всех континентах едят бобовые ежедневно. Цельные злаки - овсянка, киноа, коричневый рис, ячмень. Кэмпбелл намеренно выбирал необработанные зёрна с сохранённой оболочкой - ради клетчатки и стабильного уровня глюкозы. Орехи и семена - грецкие орехи, миндаль, семена льна, тыквенные семечки. Не больше горсти в день: источник омега-3, витамина E и минералов. Фрукты и ягоды - особенно черника с её антоцианами, защищающими мозг от возрастных изменений. Сезонные фрукты он предпочитал есть в первой половине дня.

Три группы продуктов Кэмпбелл исключил полностью. Мясо и рыбу - из-за доказанной связи животного белка с выработкой инсулиноподобного фактора роста, стимулирующего онкологические процессы. Рыбу он также убрал из-за накопления тяжёлых металлов и микропластика. Молочные продукты - потому что казеин, по его данным, коррелирует с раком простаты; кальций он получал из тёмной листовой зелени, кунжута и миндаля. Белый сахар и рафинированные продукты он называл "пустыми калориями", ускоряющими воспаление и преждевременное старение организма. Вместо сладкого - финики, инжир, немного тёмного шоколада.

Позиция Кэмпбелла вызывала возражения. Диетолог Мэрион Несл из Нью-Йоркского университета признавала его вклад в науку о питании, но считала выводы чрезмерно категоричными:

Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона.

При этом базовые принципы его диеты подтверждаются независимыми исследованиями. Средиземноморский рацион, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний, строится на тех же элементах: овощи, бобовые, цельные злаки. Кардиохирург Калдуэлл Эссельстин из Кливлендской клиники применял растительное питание как инструмент лечения болезней сердца. Дин Орниш доказал, что изменение образа жизни с переходом на растительную диету способно обращать вспять коронарную болезнь.

Кэмпбелл не призывал к резким переменам с первого дня. Его логика была простой: заменить одно мясное блюдо в неделю на бобовые, добавить больше овощей. В поздние годы он допускал редкие исключения по праздникам, однако основа рациона не менялась - максимум цельной растительной пищи, минимум всего переработанного. Такой подход согласуется с тем, что врачи называют губительным для сосудов - ультраобработанные продукты и избыток животных жиров. Принцип "меньше обработки - лучше здоровье" прослеживается и в рекомендациях по замедлению старения без БАДов.

Ранее мы писали о том, что доктор Александр Мясников назвал бобовые - основой здоровья сердца и доступной альтернативой препаратам калия. По его словам, фасоль, нут, чечевица и горох содержат растительный белок, клетчатку и калий в концентрации, достаточной для контроля артериального давления и снижения нагрузки на миокард. Дефицит калия проявляется судорогами, хронической слабостью и аритмией, а восполнить его можно через питание - бобовые, шпинат, запечённый картофель, сухофрукты и грецкие орехи. Мясников подчёркивает, что рацион должен быть комплексным: морская рыба, свежие овощи, цельнозерновые крупы и небольшое количество тёмного шоколада работают в связке, поддерживая обмен веществ и здоровый вес. Подробнее - на pg21.ru.