Сухофрукты могут навредить здоровью: врачи назвали критическую норму и скрытую опасность для организма
Сухофрукты - не диетический продукт. Это концентрат сахаров и калорий, и относиться к ним нужно соответственно. Нутрициологи портала edimdoma.ru предупреждают: бесконтрольное употребление сухофруктов бьёт по фигуре и уровню глюкозы в крови ничуть не хуже привычных сладостей.
Диетолог Марият Мухина называет конкретные цифры: общая суточная норма - 60-150 г, но для отдельных видов планка ещё ниже. Изюм - не более 20-40 г в день, чернослив - до 50 г. Чтобы организм лучше усваивал питательные вещества, полезные свойства сухофруктов раскрываются полнее в сочетании с белком, жирами и клетчаткой - орехами, творогом или овощами.
Перед едой сухофрукты необходимо мыть - и это не просто гигиеническая формальность. При транспортировке и хранении на поверхности плодов оседают загрязнения. Промышленная обработка добавляет к этому диоксид серы (Е220): консервант сохраняет цвет и товарный вид, но способен вызывать аллергические реакции. Замачивание в холодной воде на 15-20 минут растворяет остатки этого вещества - диоксид серы хорошо уходит в жидкость.
Срок годности у сухофруктов ограничен. При комнатной температуре они остаются пригодными до трёх месяцев, в холодильнике - до года. Испорченный продукт выдаёт себя затхлым запахом, кислым вкусом, тёмными пятнами или плесенью. Качественные сухофрукты сохраняют аромат исходного фрукта - это главный ориентир при выборе.
При варке компота долгое кипячение разрушает витамины. Достаточно проварить плоды 10-15 минут. Альтернатива - залить сухофрукты кипятком в термосе и настоять 12 часов: напиток получается насыщенным, а польза сохраняется.
Фитнес-тренер Виктор Мандзяк отмечает, что высокая калорийность чернослива частично компенсируется пищевыми волокнами - они замедляют усвоение энергии. Тем не менее оптимальная разовая порция любых сухофруктов - одна небольшая горсть, и превышать её специалисты не рекомендуют.
Ранее мы писали о том, что сухофрукты в привычном виде могут быть небезопасны без предварительной обработки. Процесс сушки не уничтожает бактерии и споры грибков, а пористая структура плодов удерживает пыль и химические вещества. На производстве помимо диоксида серы применяют глицерин - он создаёт характерный блеск, но также нередко провоцирует аллергию. Эксперты рекомендуют замачивать продукт в тёплой воде около 45 градусов на 30-40 минут, затем тщательно промывать под проточной водой. Подробнее - в материале об очистке сухофруктов от воска и химии. Дополнительные методы обработки описаны также на progorodnn.ru.