Забыла про дорогую фету: оставляю кефир с солью на ночь и получаю нежнейший домашний сыр к завтраку

Обычный кефир из морозилки превращается в мягкий домашний сыр - без ферментов, без нагрева и без специальных инструментов. В основе метода лежит физика: при замораживании и последующем оттаивании белок отделяется от сыворотки, образуя плотную однородную массу.

Для работы подходит кефир жирностью 2,5-3,2% в мягкой упаковке - пакет, не бутылка. Стеклянную тару использовать нельзя: расширяющаяся при заморозке жидкость её разрушит. Из инструментов нужны глубокая миска, дуршлаг и марля в 2-3 слоя.

Пакет кефира кладут в морозилку на 8-12 часов. После этого разрезают упаковку, твёрдый блок перекладывают на дуршлаг с марлей над миской и убирают в холодильник ещё на 8-10 часов. Именно в холоде сыворотка стекает медленно и равномерно - вкус сохраняется лучше, чем при комнатной температуре.

Когда масса уплотнилась и перестала давать жидкость, в неё добавляют по вкусу:

мелко нарезанный укроп, петрушку или зелёный лук; сушёный чеснок или паприку; смесь прованских трав.

Хранить готовый сыр нужно в герметичном контейнере не дольше 5-6 дней. Поскольку в составе нет консервантов, любое изменение запаха или цвета - сигнал выбросить продукт. Оставшуюся сыворотку стоит пустить в дело: она отлично подходит для теста на блины или домашний хлеб. Те, кто интересуется домашним кефиром без переплат, уже знают, что молочные продукты собственного приготовления дешевле и не содержат стабилизаторов. Аналогичный принцип работает и здесь: минимум затрат, предсказуемый состав, нормальный завтрак.

Кстати, тем, кто хочет разобраться глубже в пользе домашнего кефира, будет интересно: при заморозке структура казеина - основного молочного белка - необратимо меняется, именно поэтому текстура готового продукта получается нежной, почти кремовой, а не зернистой как у творога.

Ранее мы писали о том, как приготовить плотный домашний сыр из молока за полчаса без заквасок и сложного инвентаря. Согласно материалу издания progorodnn.ru, для порции весом 400-450 граммов достаточно двух литров цельного пастеризованного молока, уксуса, соды и сливочного масла. Важный нюанс: ультрапастеризованное молоко для этого рецепта не подойдёт - из-за особой термообработки оно не даёт нужной реакции свёртывания. После добавления уксуса в горячее молоко творожная масса отделяется от сыворотки, её откидывают на дуршлаг, затем возвращают в кастрюлю с содой и маслом и томят на слабом огне около 30 минут - сода превращает зернистую структуру в однородную тягучую массу, похожую на плавленый сыр.