Почему хозяйки перестали заворачивать эти продукты в фольгу и что используют вместо неё

Алюминиевая фольга стала стандартным инструментом на современной кухне, однако её химические свойства накладывают ограничения на использование в кулинарии. При сильном нагреве металл способен вступать в реакцию с определёнными компонентами продуктов. Это провоцирует миграцию ионов алюминия непосредственно в пищу, что не только портит вкусовые качества блюда, но и влияет на его безопасность.

Существует перечень продуктов, которые категорически не рекомендуется запекать в контакте с этим материалом:

цитрусовые, включая лимоны и лаймы, чья агрессивная кислота быстро разъедает защитный слой металла; томаты и любые густые соусы на их основе из-за высокого уровня естественной кислотности; ингредиенты, маринованные в столовом уксусе или сухом вине, так как кислая среда ускоряет выделение алюминия; продукты с избыточным содержанием соли, которая выступает мощным катализатором коррозии металла; зеленые листовые овощи, активно поглощающие частицы алюминия в процессе термической обработки.

Всемирная организация здравоохранения определяет безопасную норму потребления алюминия как один миллиграмм на килограмм массы тела человека в неделю. Организм способен самостоятельно выводить этот элемент, однако систематическое использование фольги для приготовления "кислых" продуктов ведет к накоплению металла в тканях. В долгосрочной перспективе это может стать фактором риска для здоровья нервной системы.

В качестве безопасной альтернативы эксперты рекомендуют использовать качественный пергамент для выпечки. Примечательно, что разница между блестящей и матовой сторонами фольги - это лишь побочный эффект промышленного производства. На заводе два тонких алюминиевых полотна прокатываются через станок одновременно, поэтому сторона, соприкасавшаяся с валиком, становится зеркальной, а внутренняя остается матовой. С точки зрения физики процесса запекания никакой разницы между ними нет.