Забудьте всё, что вы знали о блинах: бабушкин секрет пышных оладий без единого яйца в тесте
Традиционный рецепт блинов часто опирается на использование яиц как связующего звена, однако добиться эластичной текстуры можно и без этого ингредиента. Такой подход актуален не только в период поста, но и для тех, кто следит за калорийностью рациона или сталкивается с нехваткой продуктов в холодильнике. Основная задача при приготовлении теста без яиц - правильно активировать клейковину муки.
Секрет прочности и "кружевной" структуры заключается в использовании метода заваривания. Когда в мучную смесь вливается крутой кипяток, крахмал моментально клейстеризуется, делая массу вязкой и послушной. Это позволяет выпекать изделия, которые не рвутся при переворачивании даже при минимальной толщине.
Для базового набора компонентов потребуются:
Процесс начинается со смешивания кефира с солью, сахаром и содой. Затем постепенно вводится мука до состояния густой сметаны. Финальный этап - интенсивное вливание кипятка при постоянном помешивании. Масло добавляется в последнюю очередь, чтобы создать защитный слой, препятствующий пригоранию к сковороде.
Шеф-повара рекомендуют дать готовому тесту "отдохнуть" 10-15 минут перед жаркой. За это время связи в тесте стабилизируются, и блины станут еще мягче.Интересный факт: в старину на Руси блины считались ритуальным блюдом, и их никогда не резали ножом, чтобы не "ранить" символ солнца. Блины полагалось только рвать руками или сворачивать. Считалось, что использование острых предметов в этот праздник может привлечь в дом неудачу.
Стоит помнить, что на сковороде без антипригарного покрытия поверхность нужно смазывать кусочком сала или маслом перед каждым новым блином. Это гарантирует золотистый цвет и хрустящий край. Хранить готовую стопку лучше под глубокой миской, чтобы под воздействием пара края оставались нежными.