Темная сторона пакетов для запекания: секреты производителей и 7 способов готовить здоровее без лишних трат

Пакеты и рукава для запекания изготавливают из полиэтилентерефталата (ПЭТ) - того же полимера, который используется в производстве пластиковых бутылок, но с повышенной термостойкостью. Материал способен выдерживать нагрев до 200-220 градусов Цельсия, сохраняя герметичность и удерживая внутри пар. Это позволяет продуктам готовиться в собственном соку, что делает блюда сочными без добавления лишнего жира и растительного масла.

Основной риск при использовании такой упаковки связан с нарушением температурного режима. Если духовка разогревается выше указанного на пачке лимита, пластик начинает деформироваться и выделять токсичные соединения, включая сурьму и фталаты. Важно следить, чтобы пленка не соприкасалась со стенками или нагревательными элементами печи, температура которых всегда выше установленной на термостате.

Химики-технологи подчеркивают, что безопасность ПЭТ-пленки гарантирована только при строгом соблюдении инструкций. Если вы стремитесь к максимальной экологичности и безопасности, стоит рассмотреть проверенные альтернативы:

керамические формы с тяжелыми крышками; чугунные утятницы и жаровни; пергаментная бумага с двусторонним силиконовым напылением.

Интересный факт: полиэтилентерефталат был запатентован еще в 1941 году британскими учеными как материал для текстильной промышленности. Только спустя десятилетия из него начали производить упаковку для продуктов питания. Сегодня это один из самых перерабатываемых видов пластика, однако кулинарные рукава после контакта с жиром практически не подлежат вторичной переработке.

При запекании в пакете опытные повара советуют делать несколько небольших проколов в верхней части. Это нормализует давление пара и предотвращает разрыв полимера, при этом мясо все равно останется нежным. Если оставить пакет абсолютно герметичным, эффект запекания сменится варкой, а текстура продукта станет рыхлой.