Старый шеф-повар раскрыл секретный метод мытья сковородок, от которого кухонная утварь сияет без единой капли химии

Профессиональные повара редко используют агрессивные моющие средства для очистки инвентаря. Высокая концентрация щелочи в магазинной химии способна со временем повредить структуру металла, особенно если речь идет о чугуне или углеродистой стали. Вместо этого в ресторанной среде часто применяют метод сухой чистки обычной поваренной солью.

Процесс требует минимум времени и подручных средств. Сковороду нужно слегка разогреть на огне, насыпать на дно толстый слой крупной соли и оставить на 15-20 минут. Под воздействием температуры кристаллы впитывают в себя застарелый жир и размягчают пригаревшие остатки пищи. После этого достаточно протереть поверхность бумажным полотенцем, не прибегая к жестким металлическим губкам.

Если загрязнение слишком сильное, эффективна комбинация пищевой соды и столового уксуса. Химическая реакция с выделением углекислого газа буквально приподнимает слой нагара, отделяя его от стенок посуды. Этот способ считается экологически чистым, так как не оставляет на поверхности токсичных ПАВ, которые могут попасть в пищу при последующей готовке.

"Правильный уход за сковородой напрямую влияет на вкус блюда. Если на дне остается слой старого перегоревшего масла, он начинает дымить и придавать еде неприятную горечь", - поясняет шеф-повар Андрей Морозов.

Интересный факт: в некоторых классических ресторанах Франции медную и стальную посуду чистят половинкой лимона, посыпанной мелкой солью. Кислота и мягкий абразив позволяют добиться зеркального блеска без использования специальных полировочных паст. Такой метод предотвращает окисление металла и продлевает срок службы дорогого оборудования.