Простой трюк с чайной ложкой превращает обычный фарш в нежнейшие котлеты, которые тают во рту как масло

Опытные повара используют простую хитрость для кардинального изменения текстуры мясных изделий. Добавление одной чайной ложки пищевой соды на килограмм фарша позволяет сделать блюдо необычайно нежным и воздушным. Этот щелочной компонент воздействует на белковые волокна, удерживая влагу внутри и препятствуя их чрезмерному сжатию во время жарки.

Для достижения нужного эффекта важно соблюдать технологию подготовки массы. После внесения добавки фарш необходимо тщательно вымесить и оставить в холодильнике минимум на 40 минут. За это время произойдет реакция, которая размягчит ткани, благодаря чему даже бюджетное мясо станет мягким. При правильной дозировке специфический привкус полностью исчезает в процессе термической обработки.

Используйте ледяную газированную воду для создания пористой структуры. Добавьте щепотку сахара, чтобы усилить естественный вкус мяса. Вместо панировочных сухарей попробуйте добавить измельченный лед перед самой жаркой.

Интересно, что подобный метод профессионалы называют вельветингом. В ресторанной индустрии его применяют для того, чтобы мясные кусочки или изделия сохраняли объем и не становились "резиновыми" на раскаленной сковороде. Применяя этот проверенный секрет идеальных котлет, можно добиться стабильного результата вне зависимости от сорта мяса.

Ранее мы писали, что секрет идеального фарша заключается в правильном балансе говядины и свинины по 500 граммов каждого вида. Для придания мягкости в состав традиционно вводят хлеб, вымоченный в молоке, и мелко натертый сырой картофель. Эти компоненты помогают удерживать мясные соки и обеспечивают блюду насыщенный аромат.