Забытый секрет борща из русской печи: почему прабабушки не стояли у плиты часами

Верните на свой стол насыщенный вкус традиционного блюда

Приготовление настоящего борща, каким его помнят наши бабушки, часто кажется трудоёмким процессом, требующим многих часов у плиты. Однако, несмотря на современный темп жизни, можно воссоздать этот глубокий, насыщенный вкус, не жертвуя своим временем. Борщ, как известно, имеет давнюю историю в славянской кухне, и его приготовление всегда было связано с долгим томлением для достижения максимального вкуса. Секрет кроется в методе медленного томления, который позволяет овощам и мясу полностью раскрыть свои ароматы.

Этот способ приготовления максимально приближен к традиционному томлению в русской печи. Вместо постоянного контроля на плите, все компоненты закладываются в одну жаропрочную посуду, например, чугунный казан или глиняный горшок, и медленно готовятся в духовке. Такой подход позволяет ингредиентам постепенно обмениваться соками и вкусами, создавая гармоничное и глубокое блюдо без вашего активного участия. Интересный факт: само слово "борщ" происходит от названия растения борщевик, листья которого использовались в древности для приготовления супов.

Для такого борща понадобятся следующие продукты:

Курица (окорочка или бёдра) Картофель Морковь Лук Белокочанная капуста Лавровый лист, соль Вода

Особое внимание стоит уделить свекольной заправке, которая придаёт борщу характерный рубиновый цвет и лёгкую сладость. Её можно приготовить заранее: отварную свеклу натереть, смешать с томатной пастой, лимонным соком, растительным маслом и сахаром, затем немного потушить. Или же использовать готовую магазинную заготовку для экономии времени.

Подготовка проста: курицу разделите на порционные куски. Картофель и морковь нарежьте соломкой, лук - кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Все подготовленные ингредиенты, включая свекольную заправку, соль и лавровый лист, сложите в казан. Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.

Плотно закройте посуду крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия. Время томления составит примерно 1,5-2 часа, в зависимости от особенностей вашей духовки. В это время борщ будет готовиться самостоятельно, позволяя вам заняться другими делами.

По завершении приготовления достаньте борщ. Добавьте свежий рубленый укроп, измельчённый чеснок и чёрный перец по вкусу, затем аккуратно перемешайте. При желании мясо можно отделить от костей и вернуть в казан. Подавайте ароматный борщ горячим, обязательно со сметаной, которая подчеркнёт его насыщенный вкус. Этот метод позволяет насладиться по-настоящему домашним борщом, сохранив традиционный вкус предков.

Ранее мы писали о том, как рецепт томленого борща от наших предков позволяет насладиться глубоким вкусом, не тратя много времени. Исторически, в русской печи блюда медленно томились при умеренной температуре, что позволяло ингредиентам полностью раскрыть свои ароматы. Современная духовка успешно имитирует этот процесс, обеспечивая равномерный жар и эффект медленного приготовления. Для такого борща потребуется жаропрочная посуда с толстым дном, например, чугунный казан, что гарантирует идеальный результат.

Что еще стоит узнать: Вы всю жизнь остужали суп перед холодильником — мастер показал, что происходит на самом деле Вы всю жизнь жарили неправильно: профессиональные повара раскрыли главную ошибку с луком и морковью В год 80-летия Победы в Рыбинске открыли памятник Жукову с "живым" характером Банный комплекс площадью 300 кв.м полностью сгорел за ночь под Рыбинском "Паук" поймает нарушителей: 8 новых камер следят за водителями на въездах в Рыбинск