Щи «Сталинские» по рецепту 1952 года: варю ведро на всю семью - съедают мгновенно и просят добавки

Зимнее утешение в каждой ложке

Зимние щи — традиционное русское блюдо, известное своей питательностью и способностью согревать в холодную погоду. Это полноценный обед с насыщенным вкусом и плотной консистенцией.

Это древнее блюдо является центральным элементом славянской кулинарной традиции. Его основу составляет капуста, завезенная на Русь из Византии. Классические рецепты щей предусматривают длительное приготовление и последующее настаивание, особенно для так называемых "суточных щей", которые достигают максимальной наваристости на второй день. Например, в некоторых регионах устраивают праздники, посвященные щам, подчеркивая их важность в национальной кухне. Кулинарные эксперты часто отмечают, что вкус щей значительно улучшается на следующий день, что является одной из их уникальных особенностей.

Для приготовления бульона традиционно используют говядину, телятину или курицу. Свинина на кости придает щам особую насыщенность и густоту, а куриные бедра — сочность. Процесс начинается с бланширования мяса для удаления примесей. Затем его тщательно промывают и варят в чистой воде на медленном огне, избегая сильного кипения. К примеру, свинину на кости варят около четырех часов, а курицу добавляют примерно за час до готовности бульона. Соль в бульон добавляют за 30 минут до окончания варки.

Для зимних щей используют квашеную капусту с выраженным кислым вкусом. Ее не промывают, поскольку именно рассол и кислотность придают блюду характерный аромат. Капусту тушат на медленном огне до мягкости вместе с рассолом.

Для равномерного томления используют большую кастрюлю или чугунный котел. Медленное приготовление и последующее настаивание позволяют щам полностью раскрыть свой вкус. Важным условием для сохранения прозрачности бульона является своевременное снятие пены и поддержание умеренной температуры. Интересный факт: в некоторых старинных рецептах квашеную капусту для щей предварительно замораживали, что, по мнению поваров, придавало блюду особый, более глубокий вкус.

undefinedЧто еще стоит узнать: V Кубок главы Рыбинска: "Полёт" сразится с командами из Орла и Нововоронежа при свободном входе Рыбинские биатлонисты завоевали два золота на первенстве ЦФО в Демино Ехала в Крым на поезде "Таврия" — что творится на мосту и какие проверки ждут пассажиров Столкновения на Орджоникидзе и проспекте Мира: двое пострадавших за сутки в Рыбинске Эти россияне получат мизерные пенсии и будут жить впроголодь - стало известно полные списки категорий