Томаты на зиму без хлопот: секретный рецепт с рассолом, который выпьют до капли

Искусство маринования томатов, секреты идеальной закуски

Маринованные томаты по особому рецепту часто оставляют банки полностью пустыми, без остатка жидкости. Секрет их успеха не в магии, а в точном соблюдении технологии и одном ключевом ингредиенте.

Для начала, тщательно вымойте каждый помидор. У плодоножки сделайте тонкий прокол зубочисткой. Это предотвратит растрескивание кожуры при контакте с кипятком, сохраняя внешний вид томатов. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам для лучшего раскрытия аромата. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенный от семян болгарский перец - дольками. Свежий укроп и фиолетовый базилик промойте под холодной водой - именно базилик придает заготовке особенный аромат.

Подготовка тары - важный этап. Банки стерилизуйте над паром или в духовке не менее 10 минут. Металлические крышки прокипятите в течение пяти минут.

На дно каждой теплой банки уложите веточки укропа, листья фиолетового базилика, половинки зубчиков чеснока, кольца лука, дольки перца, а также горошины душистого и черного перца. Поверх плотно, но без давления, уложите томаты. Их можно переслаивать оставшимися луком, перцем и зеленью.

Заполненные банки залейте кипятком до самого верха. Это первый этап маринования. Прогревание в течение 20 минут позволяет помидорам напитаться и подготовиться к приему маринада. Затем слейте воду из банок в кастрюлю. На каждый литр жидкости добавьте столовую ложку каменной соли (с горкой) и три столовые ложки сахара (с горкой). Доведите смесь до кипения, помешивая, пока все кристаллы не растворятся. Ключевой момент - уксус вливают в самом конце, непосредственно перед снятием с огня. Это сохраняет его летучесть и аромат. Горячим маринадом сразу же залейте помидоры под горлышко.

Банки незамедлительно закатайте стерилизованными крышками. Чтобы обеспечить медленное и равномерное остывание (что важно для сохранения хрусткости), переверните их вверх дном и укутайте плотным одеялом на одни-двое суток. Хранить заготовку следует в темном прохладном месте. Полностью вкус и аромат проявятся через 3-4 недели. На 1 литр маринада потребуется:

1 столовая ложка соли (с горкой) 3 столовые ложки сахара (с горкой) 1 чайная ложка уксуса 70% (или 7 чайных ложек 9% уксуса)

Для трехлитровых банок: необходимое количество сливовидных помидоров, 1-2 головки чеснока, 1-2 крупные луковицы, 30 г укропа (зонтики или веточки), 30 г фиолетового базилика (можно увеличить), 2 болгарских перца, 30 горошин черного перца (10 на банку), 18 горошин душистого перца (6 на банку).

"Фиолетовый базилик придает томатам неповторимый цвет и аромат, который не спутать ни с чем", - комментирует шеф-повар Михаил Лазарев. - "Этот сорт базилика содержит антоцианы, которые не только придают ему глубокий цвет, но и являются мощными антиоксидантами. В кулинарии он ценится за свой слегка перечный и пряный вкус с нотками гвоздики, что идеально дополняет сладость и кислотность томатов".

Внимание к деталям, таким как чистота тары, качество специй, точность пропорций и время, необходимое для "созревания" вкуса, - ключевые элементы успеха в этом рецепте.

undefinedЧто еще стоит узнать: V Кубок главы Рыбинска: "Полёт" сразится с командами из Орла и Нововоронежа при свободном входе Рыбинские биатлонисты завоевали два золота на первенстве ЦФО в Демино Ехала в Крым на поезде "Таврия" — что творится на мосту и какие проверки ждут пассажиров Столкновения на Орджоникидзе и проспекте Мира: двое пострадавших за сутки в Рыбинске Эти россияне получат мизерные пенсии и будут жить впроголодь - стало известно полные списки категорий