При покупке масла всегда ищите эти три слова - секрет из Греции работает и у нас

Выбор подходящего кулинарного масла зависит от способа приготовления блюда и желаемого результата. На рынке представлены различные виды масел, и каждое имеет свои особенности. Например, нерафинированное подсолнечное масло незаменимо для придания особого аромата картофелю, соленой рыбе или просто к черному хлебу. Запас такого масла не должен быть большим - достаточно объёма 0,3-0,5 литра, поскольку свежий продукт всегда вкуснее, и длительное хранение не имеет смысла.

Оливковое масло, будучи важным элементом здорового питания, лучше всего проявляет свои качества в салатах, при заправке рыбы, мяса, овощей и приготовлении соусов. Для этих целей его можно приобретать в больших объемах, отдавая предпочтение тем сортам, которые не требуют термической обработки. Для жарки же оптимальным выбором будет рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло.

Жарка на оливковом масле не всегда является лучшим решением, что зачастую связано с качеством доступной продукции. Подобно подсолнечному, оливковое масло делится на две основные категории.

Первая категория - масло холодного отжима, маркированное как Extra Virgin Olive Oil. Это продукт высочайшего качества, полученный из свежих оливок без какого-либо химического воздействия. Оливки механически отжимают в течение 24 часов после сбора урожая, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Ключевым показателем качества Extra Virgin является кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Важно всегда проверять этот параметр на этикетке; его отсутствие может указывать на недобросовестность производителя. Интересный факт: в Греции, особенно на Крите и Корфу, оливковое масло с кислотностью 0,8% редко встречается в продаже для употребления в пищу. Местные жители, как правило, используют его для косметических целей или производства мыла, предпочитая масло с кислотностью от 0 до 0,2-0,4% для кулинарных нужд. При этом в России масло с кислотностью ниже 0,5% считается премиальным и имеет значительно более высокую стоимость.

Вторая категория - Pomace olive oil, или масло второго отжима. Его производят из отходов, оставшихся после первого отжима, с использованием растворителей, высоких температур и тщательной фильтрации. Этот процесс значительно снижает содержание полезных компонентов. Для улучшения вкуса и аромата в такое масло часто добавляют до 15% масла Extra Virgin. Купаж обычно продается под названием "Olive Oil". Оно не подходит для заправки салатов из-за отсутствия яркого вкуса и аромата, но вполне пригодно для жарки. Однако приобретение химически обработанного оливкового масла для жарки нецелесообразно, когда есть более доступное и качественное рафинированное подсолнечное масло.

Чтобы быть уверенным в качестве покупаемого оливкового масла, необходимо помнить следующее:

Всегда ищите надпись Extra Virgin Olive Oil. Выбирайте масло с минимальной кислотностью. Для жарки, как правило, лучше отдать предпочтение хорошему рафинированному подсолнечному маслу, так как это более экономичный и практичный вариант. "Важно понимать, что кислотность оливкового масла напрямую влияет на его точку дымления. Чем ниже кислотность, тем выше точка дымления, и тем стабильнее масло при нагревании. Именно поэтому высококачественные Extra Virgin масла с низкой кислотностью теоретически могут быть использованы для жарки при умеренных температурах, однако их высокая стоимость делает это экономически невыгодным для большинства потребителей", - отмечает Елена Смирнова, технолог пищевой промышленности.

Точка дымления - это температура, при которой масло начинает дымиться, при этом происходят нежелательные химические изменения, приводящие к образованию вредных веществ.

undefinedЧто еще стоит узнать: Ай-Петри закрыта навсегда: знаменитую вершину Крыма срочно запретили для всех туристов Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника Грибники проходят мимо этого мясистого деликатеса - а зря, ведь он вкуснее рыжика Многолетники редкой красоты без капризов: растут сами и цветут до морозов 13 тысяч первоклассников Ярославской области получат бесплатные школьные наборы с 20 предметами