Попробовала рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла мало — огурцы для салатов и рассольника
Быстрый способ заготовки огурцов без стерилизации
При заготовке огурцов кубиками для салатов, таких как оливье или винегрет, либо для рассольника, не требуется стерилизация банок. Данный метод позволяет использовать даже нестандартные огурцы, которые обычно отбраковываются. Интересным фактом является то, что до XIV века огурцы в Европе считались экзотическим деликатесом и были доступны только знати.
Для приготовления рассола на каждый литр воды потребуется:
Количество огурцов подбирается исходя из объема банок.
Процесс начинается с тщательного мытья огурцов и обрезки кончиков. Затем огурцы нарезают мелкими кубиками, аналогично размеру для салата оливье. Нарезанные огурцы плотно укладываются в чистые банки.
На первом этапе банки с огурцами заливают кипящей водой доверху, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают в отдельную кастрюлю. В слитую воду добавляют сахар, соль, зонтики укропа и лимонную кислоту. Полученный рассол доводят до кипения и кипятят 2-3 минуты. Зонтики укропа удаляют, так как они уже отдали свой аромат.
На втором этапе банки с огурцами повторно заливают горячим рассолом. Сразу после этого банки плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания без дополнительного укрытия. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.
Эксперт по консервации, кандидат сельскохозяйственных наук Ирина Смирнова, отмечает: "Использование лимонной кислоты вместо уксуса при консервации огурцов позволяет не только добиться более мягкого вкуса, но и обеспечить необходимую кислотность для длительного хранения. Это связано с тем, что лимонная кислота, являясь менее агрессивной, обеспечивает оптимальный баланс вкуса и консервационных свойств, сохраняя свежесть продукта. Строгое соблюдение пропорций соли, сахара и лимонной кислоты критически важно для безопасности и срока хранения. Промывание огурцов холодной водой перед употреблением, если рассол кажется излишне кислым, поможет скорректировать вкус без ущерба для консервации."
undefinedЧто еще стоит узнать: Дамбу в Рыбинске закроют на месяц: 5 автобусных маршрутов пустят в объезд через Волжский мост 10 августа в Рыбинске 10 часов будет закрыт центр: как изменятся маршруты 15 автобусов В Рыбинске на 12 часов отключат воду в 8 микрорайонах из-за аварии и планового ремонта Александр Михайлов и Борис Галкин приедут в Рыбинск на фестиваль "Золотой витязь" Запомните раз и навсегда: сколько лет хранить чеки ЖКУ, чтобы не платить дважды за одно и то же