Эта рыба кишит 10-метровыми червями — а мы считаем ее полезной и покупаем в магазинах

Опасности и безопасность при выборе и приготовлении рыбы

Рыба является ценным источником белка, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и важных микроэлементов. Однако некоторые ее виды могут содержать опасных для человека паразитов. Один из них - широкий лентец, или дифиллоботриоз, который способен вырастать до 10 метров в длину и вызывать хронические заболевания. Этот паразит чаще всего обнаруживается в речной рыбе: лососевых, судаке, щуке, окуне и карасе. Морские виды, такие как треска, сельдь, скумбрия, минтай и тихоокеанские лососевые (лосось, кета), также могут быть заражены. В 2024 году российские лаборатории наиболее часто выявляли паразитов в речной рыбе из малых водоемов и прибрежных заливов. Ежегодно в мире регистрируется более 20 миллионов случаев заражения дифиллоботриозом.

Осетровые, включая осетра и стерлядь, считаются относительно безопасными, поскольку их разводят на фермах под строгим ветеринарным контролем. Морская промысловая рыба, в том числе треска, хек и палтус, безопасна благодаря шоковой заморозке сразу после вылова на судах, что уничтожает паразитов. Рыба, выращенная в аквакультуре (форель, семга, дорадо), также безопасна, поскольку крупные хозяйства строго контролируют условия содержания и кормления.

Определить зараженную рыбу только по внешним признакам непросто, но следует обратить внимание на ряд тревожных сигналов. К ним относятся рыхлая, легко расслаивающаяся мякоть, наличие пятен или темных полосок, а также белесых или прозрачных нитей в тканях. Признаками некачественной рыбы являются неприятный запах, аномальная слизь или мутные глаза. Приобретать рыбу рекомендуется только в проверенных торговых точках, таких как магазины или официальные рынки, избегая стихийных мест продаж, особенно если продукт вызывает подозрения.

Для безопасного употребления рыбы важно никогда не есть сырую или недостаточно термически обработанную речную рыбу. Тщательная термическая обработка, например, варка или жарка крупных кусков, должна длиться не менее 15-20 минут при температуре свыше 70°C. Если вы планируете приготовить слабосоленую или маринованную рыбу, сначала заморозьте ее при температуре не выше -18°C в течение 5-7 суток. Полное обеззараживание при солении и мариновании требует высокой концентрации соли (не менее 20% от массы рыбы) и выдержки минимум в одну неделю. Важно помнить, что малосольная, сушеная и вяленая рыба часто становятся источником заражения ленточными червями, так как личинки паразитов способны выживать даже после засолки.

При появлении таких симптомов, как расстройство пищеварения, общая слабость, потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, необходимо обратиться к врачу и пройти обследование на паразитов. Регулярные профилактические осмотры и строгое соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи - основа сохранения здоровья.

Доцент кафедры паразитологии и микробиологии РГМУ им. Пирогова, кандидат медицинских наук Игорь Емельянов отмечает, что паразиты в рыбе встречаются часто, независимо от места ее обитания. "Главное - это правильная кулинарная обработка. Если продукт вызывает сомнения, лучше от него отказаться. Всегда проверяйте внешний вид и запах рыбы, и если что-то не так, не рискуйте здоровьем", - подчеркивает эксперт.

undefinedЧто еще стоит узнать: Верховный суд назвал категории граждан, которым спишут долги по ЖКХ — этим людям разрешено не платить Синоптики срочно обновили прогноз: август 2025 станет аномальным до конца лета 14-летний подросток погиб от зацепинга в Ярославле: упал из межвагонного пространства поезда Более 300 молодых рыбинцев устроили рекордный парад в День города с квадроциклами Оставила стакан с уксусом и солью на сутки — зашла как в новую квартиру: секрет идеальной чистки