Деликатесный гриб игнорируют 90% грибников — а зря, вкус просто безумный

Уникальный гриб, который требует немедленного приготовления

Гриб белый навозник (Coprinus comatus), обладающий уникальным орехово-грибным вкусом, редко попадает на столы из-за необычайно короткого срока хранения. После сбора он остается пригодным для употребления всего 24-36 часов, быстро превращаясь в непригодную для еды черную массу. Это не позволяет использовать его в коммерческих целях и требует немедленной кулинарной обработки.

В отличие от большинства грибов, белый навозник не обитает в лесах. Он предпочитает нарушенные почвы, богатые органикой: опушки, луга, огороды, компостные кучи, территории возле конюшен и пустыри. Благодаря этому его местонахождение легко предсказать. Искать его лучше после теплых дождей, с конца июля до октября, на хорошо освещенных участках, богатых азотом.

Полная нетранспортабельность и невозможность хранения делают белый навозник продуктом, который нужно съедать сразу после сбора. Его ценность заключается в принципе "собрал - сразу приготовил", доступном только тем, кто знает его особенности. Исследование, опубликованное в научном журнале "Applied and Environmental Microbiology", отмечает, что копринус белеющий является одним из самых быстро разлагающихся грибов, что связано с его жизненным циклом и способом распространения спор. Интересный факт: скорость разложения белого навозника настолько высока, что его иногда называют "грибом-однодневкой".

Для приготовления блюд из белого навозника важно выбрать идеальные, молодые экземпляры. Критерии отбора:

Светлая шляпка. У молодого гриба шляпка белая или слегка кремовая, с чешуйками. Появление темных пятен указывает на начало процесса аутолиза. Шляпка должна быть вытянутой; по мере созревания она раскрывается, теряя упругость. Плотная мякоть. При срезе или надавливании гриб должен быть упругим, не рассыпчатым и не влажным. Отсутствие черных подтеков. Любые черные следы на грибе означают активное саморазрушение. Пластинки не потемнели. У молодых грибов пластинки под шляпкой белые или светло-розовые. Компактные размеры. Не стоит брать переросшие экземпляры, так как вероятность аутолиза в них выше.

Крайне важно помнить, что белый навозник абсолютно несовместим с алкоголем. Употребление спиртных напитков в течение 2-3 дней после еды этого гриба может вызвать серьезное отравление. Это связано с содержащимся в грибе веществом коприном. Коприн блокирует ферменты, ответственные за расщепление алкоголя, что приводит к накоплению ацетальдегида в организме. Это вызывает симптомы отравления, схожие с дисульфирам-этаноловой реакцией: тошноту, рвоту, жар, покраснение лица и учащенное сердцебиение.

"Коприн - это уникальный по своему действию микотоксин, который практически мгновенно вызывает острое отравление при взаимодействии с этиловым спиртом. Поэтому строго не рекомендуется употреблять алкоголь даже в небольших дозах при употреблении блюд из копринуса. Случаи тяжелых отравлений неоднократно регистрировались в медицинской практике", - комментирует миколог Анна Иванова.

undefinedЧто еще стоит узнать: 14-летний подросток погиб от зацепинга в Ярославле: упал из межвагонного пространства поезда Синоптики срочно обновили прогноз: август 2025 станет аномальным до конца лета Более 300 молодых рыбинцев устроили рекордный парад в День города с квадроциклами Оставила стакан с уксусом и солью на сутки — зашла как в новую квартиру: секрет идеальной чистки Министерство обороны подарило Рыбинску легендарный МиГ-21 на пятиметровых опорах