Эксперты раскрыли правду о хранении хлеба в холодильнике — как жаль, что узнал это только в 40 лет

Распространенное заблуждение, что холодильник помогает сохранить хлеб свежим, на самом деле приводит к его быстрому черствению. Это связано с природными процессами, происходящими при низких температурах.

Основная причина кроется в крахмале, из которого состоит мякиш хлеба. При температурах от 0 до 10 °С, характерных для большинства холодильников, молекулы крахмала кристаллизуются. Этот процесс изменяет структуру крахмала, делая хлеб жестким и несвежим. И чем ниже температура, тем быстрее происходит кристаллизация.

Вторая причина - неправильная упаковка. Хранение хлеба в полиэтиленовых пакетах создает внутри среду с повышенной влажностью. Влага, испаряющаяся из хлеба, конденсируется на стенках пакета, что способствует активному росту плесени. Холод в холодильнике только ускоряет порчу хлеба в таких условиях.

Оптимальная температура для хранения хлеба составляет 20-25 °С. В этих условиях хлеб дольше остается свежим. Важно также отказаться от полиэтиленовых пакетов. Лучше использовать бумажные пакеты или мешочки из натуральных тканей, таких как лен или хлопок. Эти материалы позволяют хлебу "дышать", предотвращая как пересыхание, так и избыточную влагу.

Если необходимо хранить хлеб дольше нескольких дней, морозильная камера является лучшим решением. Замороженный хлеб сохраняет свои качества значительно дольше. Размораживать его следует постепенно, при комнатной температуре, избегая резких перепадов.

"Крахмальное черствение - это процесс, при котором влага мигрирует из молекул амилозы и амилопектина, входящих в состав крахмала, при низких температурах. Этот эффект обратим при нагревании хлеба, например, в тостере, так как при повышении температуры кристаллы крахмала снова впитывают влагу и возвращаются в аморфное состояние", - объясняет доктор пищевых наук Лидия Смит.

Правильное хранение помогает сохранить вкус и питательные свойства хлеба. Избегайте хранения хлеба в холодильнике. Если следовать этим простым рекомендациям по температуре и упаковке, хлеб будет дольше оставаться свежим.

undefinedЧто еще стоит узнать: 14-летний подросток погиб от зацепинга в Ярославле: упал из межвагонного пространства поезда Синоптики срочно обновили прогноз: август 2025 станет аномальным до конца лета Положите соль в холодильник — избавьтесь от главной проблемы раз и навсегда Более 300 молодых рыбинцев устроили рекордный парад в День города с квадроциклами Оставила стакан с уксусом и солью на сутки — зашла как в новую квартиру: секрет идеальной чистки