Теперь любое варенье варю не больше 6 минут и всегда получается густое - в чем секрет

Универсальный рецепт варенья без длительной варки

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: при заготовке ягод на зиму часть урожая пропадает, а длительная термическая обработка приводит к потере цвета и изменению вкуса варенья. Классическая заморозка зачастую невозможна из-за ограниченного места в морозильной камере. При этом хочется сохранить максимальное количество витаминов и не использовать слишком много сахара. Решение этой дилеммы кроется в простом, но эффективном подходе.

Для некоторых ягод, таких как черная смородина и ирга, идеальным вариантом является перетирание с сахаром. На килограмм черной смородины обычно добавляют 1,2 кг сахара, а для ирги - в пропорции 1:1. После измельчения в блендере смесь разливают по банкам и хранят в холодильнике. Такое "неваренье" сохраняется до года, не плесневеет и не прокисает. Ирга, богатая пектином, начинает густеть уже при измельчении, поэтому ее нужно сразу переливать после растворения сахара. Черная смородина также содержит много пектина, что обеспечивает желеобразную консистенцию после охлаждения.

Однако малину, вишню, красную смородину и клубнику традиционно варят. Для получения густого варенья или джема требуется длительное уваривание, что занимает много времени. Недавно был найден универсальный рецепт, который позволяет добиться желаемой консистенции варенья без многочасовой варки. На килограмм любых ягод используют равное количество сахара (1:1), но можно регулировать его в зависимости от сладости самих ягод. Сахар оставляют до полного растворения и образования сока.

Эксперт-кулинар, автор этого метода, рекомендует следующий пошаговый процесс: сначала смесь доводится до кипения, кипятится одну минуту и остужается. После этого процесс повторяется: опять доводится до кипения, кипятится минуту и снова остужается. Перед последним кипячением в емкость добавляют пакетик агар-агара, тщательно размешивают и оставляют на 15 минут для набухания. Затем смесь доводят до кипения, кипятят 4 минуты, выключают и разливают по банкам. Агар-агар, растительный аналог желатина, полученный из водорослей, обладает желирующими свойствами уже при комнатной температуре. Это делает варенье густым, похожим на мармелад, даже при большом количестве жидкости, сохраняя при этом яркий цвет и насыщенный ягодный вкус. Для загустения варенья достаточно одного пакетика агар-агара на килограмм любых ягод.

Для справки: агар-агар (от малайского agar-agar - желе) - это природный полисахарид, получаемый из красных и бурых водорослей. В пищевой промышленности он используется как загуститель, желирующий агент и стабилизатор (Е406). В отличие от желатина, агар-агар полностью растительный продукт, что делает его подходящим для веганов и вегетарианцев. Он не имеет вкуса и запаха, а его желирующие свойства проявляются при охлаждении и сохраняются даже при комнатной температуре. Первый полноценный агар-агар был получен голландским ученым Адрианом ван Дейк в начале 20 века.

Этим методом можно даже добиться густой консистенции варенья из одуванчиков, которое раньше было сложно приготовить из-за его жидкой структуры. Вкус у такого варенья медовый и цветочный, очень интересный. Этот метод универсален и, вероятно, подойдет для клубники и малины. Единственный минус такого варенья - высокое содержание сахара, но умеренное потребление с чаем делает его приятным угощением. В любом случае, высокая степень густоты варенья, достигаемая с использованием агар-агара, поможет сократить общее количество потребляемых углеводов, поскольку порции такого варенья будут меньше, чем у более жидких аналогов.

undefinedЧто еще стоит узнать: День города Рыбинска: дроны, стрит-арт и Парад рекордов на молодежной площадке Живая изгородь, которая будет радовать десятилетиями: 6 лучших многолетников - такие эффектные, что взгляд не оторвать Огурцы на зиму готовлю только по этому рецепту. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят секрет. Это лучшие хрустящие огурчики Рассыпаю соль между рядами - и лук с капустой без вредителей до конца лета: проверенный способ защиты растений Целых 17 бесплатных услуг в поездах РЖД: все проводники об этом знают, но их можно и нужно требовать