Progorod logo

Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

05:30 17 июляВозрастное ограничение16+
Фото ИИ pgr76.ru

Правила приготовления идеального бульона

Вопреки распространённому заблуждению, сливать первую воду при варке мяса для бульона нет необходимости, даже если вас беспокоит потенциальное присутствие ботулотоксина или других нежелательных веществ, ведь основная часть загрязнений и примесей, включая денатурированные белки, удаляется вместе с пеной, образующейся при закипании. Это правило универсально для приготовления самых разных продуктов питания, будь то азиатская кухня, европейская или любая другая кулинария, где используется мясо.

Многие ошибочно полагают, что первый бульон насыщен вредными веществами, но на самом деле, качество конечного продукта в большей степени зависит от правильного удаления пены, которая активно выделяется на поверхности. Эта пена - не что иное, как свернувшиеся белки и другие частицы, которые поднимаются на поверхность в процессе нагрева. Её своевременное удаление обеспечивает прозрачность и чистоту вкуса, что критически важно для любого блюда, будь то наваристый суп западной кухни или легкий бульон для азиатских блюд.

Только в редких случаях, например, при наличии определённых проблем со здоровьем, таких как заболевания жёлчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, специалисты рекомендуют сливать первую воду, чтобы минимизировать нагрузку на пищеварительную систему. В остальных же случаях это излишний шаг, который к тому же может лишить бульон части полезных веществ и насыщенного вкуса. "Важно не только удалять пену в начале приготовления, но и продолжать делать это на протяжении всего процесса варки, а также следить за тем, чтобы пена не прилипала к стенкам кастрюли," - рассказал известный шеф-повар Иван Кудряшов, подчеркивая значимость постоянного внимания к процессу приготовления пищи и напитков.

Также следует помнить о периодическом удалении жира, который поднимается на поверхность бульона. Это не только улучшает эстетический вид блюда, но и делает его менее калорийным и более легкоусвояемым. Таким образом, правильное приготовление мяса для бульона, будь то для домашнего ужина или для изысканного кулинарного шедевра, сводится к внимательному контролю за процессом и своевременному удалению образующейся пены и жира, а не к бессмысленному сливу первой воды.

Что еще стоит узнать: Даже собакам не даем: почему жители Камчатки сами не употребляют горбушу - местные объяснили В Рыбинске пройдет бесплатный рок-фестиваль "Лето. И тебе 23" Рассыпал 1 горстку возле муравейника — через 2 дня он опустел, муравьи покинули участок все до одного: совет опытного агронома Шестилетний мальчик выпал с третьего этажа в Рыбинске при родителях дома Удача кардинально изменит жизнь уже с августа: два знака поймают за хвост птицу счастья
Перейти на полную версию страницы

Читайте также: