Хватит переводить кабачки на икру: научилась готовить из них нежнейшее масло, которое вкуснее магазинного

Кабачковое масло - это не привычная икра и не растительный жир. Речь идёт о густой овощной намазке с кремовой текстурой, которую удобно использовать на бутербродах, в качестве соуса или добавки к гарнирам. От классической икры её отличает короткий список ингредиентов и скорость приготовления.

Для намазки нужно: 2 средних кабачка, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, чёрный перец и паприка по вкусу, зелень для подачи.

Кабачки моют, при необходимости снимают кожуру и нарезают небольшими кубиками. Если овощи сочные - слегка солят, оставляют на 10 минут и отжимают выделившуюся жидкость. Этот шаг принципиален: именно он даёт плотную, а не водянистую массу. Лук и морковь нарезают мелко. Чеснок добавляют ближе к концу, чтобы он не подгорел и сохранил аромат.

На разогретую сковороду вливают растительное масло, обжаривают лук с морковью 5-7 минут. Затем кладут кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывают - иначе овощи начнут тушиться в собственном соку. Кабачки хорошо впитывают жир, поэтому масла лучше не перебарщивать.

Когда овощи дойдут до мягкости, добавляют чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Прогревают ещё 2-3 минуты и снимают с огня. Часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса - он углубляет вкус и даёт кабачкам по рецепту более аппетитный оттенок.

Готовую массу пробивают блендером до однородности. Если намазка вышла жидковатой, её возвращают на сковороду и выпаривают несколько минут без крышки. Остывший продукт подают на поджаренном хлебе, тостах или хлебцах - сверху можно положить зелень, ломтик помидора, тёртый сыр или семечки.

Намазка универсальна в применении:

соус к отварному картофелю и крупам; начинка для лаваша; добавка к макаронам; основа для горячих бутербродов; замена колбасы или паштета на завтрак; альтернатива баклажанам на завтрак - как лёгкий и сытный перекус; гарнир к курице или рыбе.

Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Домашняя овощная масса без консервантов быстро теряет свежесть, поэтому впрок её не заготавливают. Важно не путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима - оно предназначено для заправки готовых блюд и для жарки не подходит. Если хотите разнообразить утренний стол, посмотрите также на гриль-заготовки из кабачков - их можно готовить летом и есть зимой.

Ранее мы писали о том, как приготовить пп-намазку на завтрак вместо магазинной пасты. По данным издания pg21.ru, кабачок содержит всего 17 ккал на 100 граммов и богат пектином - природным загустителем, который активируется при охлаждении и делает намазку плотнее после нескольких часов в холодильнике. Для более питательного варианта овощную основу комбинируют с творогом и плавленым сыром: всё взбивают блендером и убирают в холод минимум на два часа. Такая закуска легко усваивается, подходит для любого приёма пищи и заменяет тяжёлые паштеты на масляной или майонезной основе.