Забыла про варку и стерилизацию: делаю ядреный хренодер из трех продуктов, который съедают за пару недель

Хренодер без варки сохраняет живой вкус всех ингредиентов: помидоры остаются свежими, хрен - злым, чеснок - пряным. На выходе получается около 2,5-3 литров острой закуски, которая уходит быстрее, чем любые маринады.

Для приготовления понадобятся:

спелые мясистые помидоры - 2 кг очищенный корень хрена - 200 г чеснок - 200 г крупная соль - 1 ст. л. с горкой (около 30 г) сахар - 1 ч. л.Соль отвечает за сохранность, сахар немного гасит кислотность томатов. Для густой консистенции у помидоров стоит заранее удалить семена с лишним соком.

Главный лайфхак при работе с хреном - надеть плотный пакет на выходное отверстие мясорубки и закрепить резинкой. Едкие пары никуда не денутся полностью, но раздражение глаз и дыхательных путей заметно снизится. Кстати, хрен - одна из немногих пряностей, у которой острота объясняется не капсаицином, как у перца, а летучим соединением аллилизотиоцианатом: именно он бьёт в нос, а не в язык.

Порядок закладки в мясорубку важен: сначала хрен, затем чеснок, в последнюю очередь - помидоры. Это не случайно: вязкий корень перемелется легче, пока ножи ещё чистые. Если делать наоборот, томатная масса забьёт решётку. После измельчения всё перекладывают в большую миску, добавляют соль и сахар, перемешивают и оставляют на 30 минут - за это время закуска из томатов набирает вкус. Если острости мало - добавьте немного свежего тёртого хрена.

Готовую массу раскладывают в небольшие банки по 250-300 мл: с маленькой ёмкостью проще - открыл, использовал быстро. По желанию сверху наливают тонкий слой растительного масла, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Это не панацея от плесени, но лишним не будет. Закрытые банки сразу убирают в холодильник или погреб - без уксуса, варки и стерилизации хранение при комнатной температуре исключено.

Перед каждым использованием проверяйте продукт: плесень, пузырьки, брожение или посторонний запах - повод выбросить банку без сожалений. Хренодер подают к мясу, пельменям, наваристым супам, картошке и бородинскому хлебу. Со свежим чесночная паста конкурирует редко - у них разные характеры. Особенно выигрышно острая закуска работает рядом с жирным салом или горячими блюдами, которым не хватает акцента.

Похожий бесстерилизационный подход применяют и в других заготовках - например, когда помидорные отходы превращают в деликатес, используя обрезки и перезревшие плоды, которые иначе пошли бы в компост.

Ранее мы писали о том, как не дать пропасть зелёным томатам в конце сезона. По грузинскому рецепту аджики из зелёных помидоров, который описывало издание pg12.ru, недозревшие плоды превращаются в острую заготовку с кориандром, чесноком и петрушкой. Уксус и стерилизация обеспечивают хранение при комнатной температуре - в отличие от сырого хренодера. Важный нюанс: зелёные томаты содержат соланин, однако термическая обработка и уксус существенно снижают его концентрацию. Людям с заболеваниями ЖКТ такую аджику стоит употреблять умеренно.