Свекольная икра за копейки: готовлю сразу по три банки, потому что домашние сметают всё за один присест

Свекольная икра - закуска, которую легко готовить дома из недорогих овощей. Она подходит к чёрному хлебу, мясным блюдам, лавашу и даже к хумусу. Главное в рецепте - не варить свеклу, а запекать: так корнеплод теряет лишнюю влагу, сохраняет природную сладость и даёт икре насыщенный рубиновый цвет.

На полулитровую порцию потребуется:

свекла - 3 средних корнеплода (около 500 г) репчатый лук - 1 крупная головка морковь - 1 штука томатная паста - 2 столовые ложки чеснок - 3-4 зубчика сахар - 1 чайная ложка соль и чёрный перец - по вкусу растительное масло - для жарки

Свеклу моют щёткой, не очищая, заворачивают каждый корнеплод в фольгу и кладут в духовку при 180 градусах на 40-60 минут. Готовность проверяют ножом: он должен входить свободно. Остывшую свеклу очищают и натирают на крупной тёрке. Любители запекания свеклы без воды знают, что этот метод в разы удобнее варки и не красит всю посуду.

Лук нарезают кубиками, морковь трут на средней тёрке. Обжаривают оба овоща на масле до мягкости, затем добавляют томатную пасту и держат на огне ещё две минуты - это убирает кислую резкость томата. Если вместо пасты используются свежие помидоры, с них снимают кожицу, мякоть измельчают и тушат дольше, пока уйдёт лишняя жидкость.

К обжаренным овощам добавляют тёртую свеклу, убавляют огонь и тушат под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За три минуты до конца вводят чеснок через пресс, сахар, соль и перец. Количество чеснока можно увеличить - вкус станет острее. Кстати, именно этот набор овощей с томатной пастой используют и для зажарки для рубинового борща.

После снятия с огня икру оставляют под крышкой минимум на 30 минут. За это время чесночный аромат смягчается, а овощи "обмениваются" вкусами. Если нужна однородная консистенция - массу пробивают погружным блендером. Крупная текстура с кусочками тоже хороша, это дело вкуса.

Закуска подходит как тёплой, так и охлаждённой. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью или сбрызнуть маслом. Удачные сочетания:

подсушенный бородинский хлеб и ломтик солёного огурца свекольная икра и кусочек сельди домашние котлеты или запечённая курица тонкий лаваш, зелень и мягкий сыр постный пирог с овощной начинкой хумус с ложкой икры - даёт мраморный рисунок

Готовую икру хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3-4 дней. Рецепт без уксуса и других консервантов не предназначен для хранения в шкафу - для этого нужны стерильные банки, правильная кислотность и проверенная технология консервирования. Если появилась плесень, неприятный запах, вздутая крышка или тягучая консистенция - заготовку выбрасывают без сожалений.

Ранее мы писали о постном свекольном салате, который расходится со стола быстрее остальных блюд. По данным материала издания pg12.ru, основу составляет запечённая свекла в сочетании с грецкими орехами, чесноком и лёгкой масляной заправкой с лимонным соком. В отличие от винегрета, этот постный свекольный салат готовится за 15 минут и не требует солёных огурцов. Свекла содержит бетаин - вещество, которое помогает печени перерабатывать жиры и защищает клетки от преждевременного старения. Для сытности в салат можно добавить отварную фасоль или чернослив.