Больше не мариную помидоры по старинке: добавила в банки этот ингредиент и получила вкус как в Италии

Итальянский маринад для помидоров отличается от стандартного одним принципиальным моментом - оливковым маслом и набором средиземноморских трав. Именно это сочетание даёт вкус, который сложно списать на обычную домашнюю консервацию. Для заготовки нужны плотные мясистые томаты небольшого размера. Мягкие плоды при горячей заливке теряют форму и трескаются.

На две литровые банки понадобится:

1,5-1,7 кг небольших плотных помидоров 4-5 зубчиков чеснока 2 веточки свежего базилика или 1 ч. л. сушеного по 1 ч. л. орегано и сушеного тимьяна 1 лавровый лист 8-10 горошин чёрного перца 2 ст. л. соли без горки 3 ст. л. сахара 100 мл 9-процентного уксуса 3 ст. л. оливкового или рафинированного растительного масла 1 литр воды

Если томаты сладкие сами по себе, сахар можно слегка убавить. Масло лучше брать рафинированное - нерафинированное перебивает аромат трав. Кстати, выбор сорта томатов для засолки напрямую влияет на итоговый вкус: плотные сливовидные сорта держат форму лучше всего.

Томаты промойте и обсушите. Зубочисткой сделайте прокол у плодоножки - это снижает риск растрескивания кожицы при заливке горячим маринадом. Чеснок можно разрезать пополам или оставить целым. На дно стерилизованных банок уложите все специи и чеснок, затем аккуратно заполните помидорами, не придавливая.

Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, проварите 2-3 минуты до полного растворения. Снимите с огня - и только затем добавляйте уксус и масло. Долгое кипячение уксуса делает вкус резче, поэтому его вводят в конце. Горячим маринадом залейте банки доверху.

Накрытые крышками банки поставьте стерилизоваться в кастрюлю с тёплой водой. Для литровых банок достаточно 10-12 минут после закипания. Затем закатайте, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Этот особый маринад для томатов делает заготовку пригодной для хранения при комнатной температуре - при условии соблюдения пропорций уксуса.

Пробовать можно через 10-14 дней, но через три недели вкус становится заметно глубже: чеснок и травы полностью отдают аромат, масло смягчает кислоту. Чтобы заготовка удалась, стоит соблюдать несколько правил:

Используйте только целые плоды без повреждений и вмятин. Не уменьшайте количество уксуса при хранении вне холодильника. Стерилизуйте банки и крышки непосредственно перед укладкой. Не переворачивайте горячие банки резко - нарушится герметичность. Храните в прохладном тёмном месте.

Если хочется более мягкого вкуса - применяйте двойную заливку. Сначала залейте томаты кипятком на 15-20 минут, затем слейте воду и приготовьте на ней маринад. Этот приём похож на технику, которую используют при засолке огурцов для хруста. Аналогичный подход актуален и при работе с зелёными помидорами на зиму.

Подают помидоры по-итальянски охлаждёнными, поливая маринадом прямо из банки. Хорошо сочетаются с пастой, запечённым мясом, твёрдым сыром, свежим хлебом и отварным картофелем.

Ранее мы писали о том, что маринованные помидоры домашние имеют многовековую историю: томаты попали в Европу в XVI-XVII веках и практически сразу стали использоваться для зимних заготовок - задолго до появления холодильников маринование было единственным надёжным способом сохранить урожай. Особую ценность представлял не только сам плод, но и рассол: его пили отдельно из-за насыщенного кисло-сладкого вкуса. По данным издания pg12.ru, проверенные рецепты с точными пропорциями соли, сахара и уксуса по-прежнему остаются самыми востребованными среди домашних заготовок.